La tarte au chocolat façon Joël Robuchon est une tarte composée d’une pâte brisée et d’une garniture à base de chocolat noir, crème fraiche, lait et oeuf.
Facile à préparer, cette tarte conçue par le fameux chef Joël Robuchon est idéale pour les collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 100 g de sucre glace |
| 200 g de beurre |
| 2 jaunes d’oeufs |
| 250 g de farine |
| 1 pincée de sel |
| Crème au chocolat : |
| 200 g de chocolat noir 55% |
| 150 ml de crème fraiche |
| 50 ml de lait |
| 1 œuf |
Pâte brisée :
- Travailler le beurre en morceaux avec le sucre à glace jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
- Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger.Incorporer enfin la farine avec une pincée de sel, et continuer à pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule lisse et homogène.
- Envelopper la pâte brisée dans du film plastique et mettre au réfrigérateur durant 1 h.
- Etaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné.
- Munir de papier sulfurisé et beurrer un moule à tarte.
- Disposer la pâte brisée dans le moule. Piquer la surface avec les dents d’une fourchette et recouvrir de papier sulfurisé.
- Mettre des haricots secs.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant environ 15 min.
- Sortir le papier et les haricots secs et cuire 5 à 10 min supplémentaires jusqu’à ce que la surface de la pâte brunisse.
Crème au chocolat :
- Couper le chocolat noir en morceaux et réserver dans un bol.
- Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le lait et dès qu’elle atteint le point d’ébullition, verser sur le chocolat noir haché.
- Remuer énergiquement avec une cuillère en bois et ajouter l’œuf en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Assemblage :
- Verser la crème sur le fonds de pâte.
- Remettre au four et faire cuire à 120°C durant 10 à 15 min jusqu’à ce que la consistance de la crème se rapproche de celle d’un pudding.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de servir.
- Déguster !