La galette des rois à la frangipane aux marrons glacés est une galette à base de pâte feuilleté, de frangipane et marrons glacé.
Elle est traditionnellement élaborée et consommée en France et dans les pays francophones (Québec, Acadie, Suisse, Luxembourg, Belgique ou Liban) à l’occasion de l’Épiphanie, le 6 janvier.
Outre la pâte feuilletée, elle comprend une garniture de crème frangipane, une crème incluant des amandes, composée de deux tiers de crème d’amandes et d’un tiers de crème pâtissière.
La galette des rois tire son origine des Saturnales (fêtes romaines de fin d’année favorisant l’inversion des rôles afin de déjouer les jours néfastes de Saturne), durant lesquelles les Romains désignaient un esclave comme « roi d’un jour ». Au cours du banquet, les Romains utilisaient la fève d’un gâteau pour tirer au sort le « roi d’un jour ». Pour distribuer de façon aléatoire les parts de galette, il était de coutume que le plus jeune se place sous la table et nomme le bénéficiaire de la part désignée par la personne chargée du service.
Le partage de la galette est également associé à la célébration des rois mages lors de l’Épiphanie, pour les chrétiens.
Dans une grande partie de la France, la galette des rois est une galette à base de pâte feuilletée. Dans le sud de la France, il est préparé un gâteau des rois, grand pain sucré, en forme de couronne, à la pâte plus ou moins aérée et parfumée à l’eau de fleur d’oranger.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 2 pâtes feuilletées |
| 250 g de crème de marron |
| 2 œufs |
| 60 g de beurre fondu refroidi |
| 250 g de poudre d’amandes |
| 100 g de marrons glacés |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes avec le beurre fondu refroidi en morceaux, la crème de marrons, les brisures de marrons glacés et un oeuf.
- Dérouler une des pâte feuilletées sur du papier sulfurisé.
- Badigeonner les bords de blanc d’oeuf puis verser la préparation au centre.
- Insérer une fève.
- Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Bien souder les bords.
- Dorer avec le jaune d’oeuf restant.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 30 min environ jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !