Les macarons de Saint-Jean de Luz sont des biscuits à base de blancs d’oeufs, sucre et poudre d’amandes.
Ce macaron est apparu au Pays basque, à Saint-Jean-de-Luz, sous l’impulsion d’un pâtissier, M. Adam, qui en offrit à Louis XIV pour son mariage en 1660. Depuis lors, les descendants du pâtissier perpétuent la tradition, comme à Saint-Jean-Pied-de-Port ou à Louhossoa avec la Biscuiterie Basque.
Ces mêmes macarons « Paré Gabéa » (« sans pareil » en basque) ravirent ensuite les papilles des réfugiés russes, artistes, pêcheurs bretons et d’autres gourmands qui se pressaient dans la pâtisserie cabaret Maison Adam.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min |
|  Ingrédients : 6 personnes |
| 2 blancs d’oeufs |
| 250 g de sucre |
| 250g de poudre d’amandes |
Préparation :
- Dans un bol, battre les blancs d’oeufs presque en neige, puis mélanger doucement avec la poudre d’amande et le sucre en poudre.
- Mettre dans une poche à douille et façonner des boules aplaties de 5 à 6 cm de diamètre sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 160° C.
- Enfourner durant 25 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Sortir et laisser refroidir avant de décoller du papier sulfurisé.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le matériel. »
Nathan Myhrvold