Les Läckerlis de Bâle (en allemand Basler Läckerlis) sont de petits gâteaux proches du pain d’épices, à base de miel, fruits confits et amandes, découpés en petits carrés, puis glacés.
Ils tiennent leur nom de la ville d’où ils sont originaires, Bâle en Suisse. À l’époque du concile de Bâle (1431-1449), une variante plus raffinée que le lebkuchen traditionnel fut réalisée du nom de läckerli (ce mot signifiant en français douceur ou friandise). Le terme de Basler Läckerli est apparu officiellement en 1720.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 3 jours |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min + 3 jours (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte à biscuits : |
| 250 g de miel de fleurs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 50 g de citron confit |
| 50 g d’orange confite |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| 300 g de farine |
| 2 g de bicarbonate de soude |
| 1 c. à c. d’épices à pain d’épices |
| 1 c. à c. de cannelle moulue |
| 100 g d’amandes entières |
| 40 g de kirsch |
| Glaçage : |
| 100 g de sucre glace |
| 2 c à s de Kirsch |
| 1 c à s d’eau si besoin |
Préparation :
- Dans une casserole, ajouter le miel et le sucre et porter à ébullition.
- Hors du feu, intégrer les amandes hachées grossièrement ainsi que les agrumes confits coupées en petits morceaux .
- Ajouter les épices et le zeste de citron râpé.
- Dans un bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude.
- Y ajouter le mélange précédent puis le kirsch et remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
- Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm.
- Laisser reposer 3 jours au frais.
- Préchauffer le four à 180° C et enfourner environ 20 min.
- Mélanger le sucre glace et le kirsch.
- À la sortie du four, étaler le glaçage sur la surface au pinceau .
- Découper en carrés de 3 cm de côté.
- Une fois refroidis, ranger dans une boîte en métal.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon