La tire d’érable (ou tire sur la neige) est une préparation culinaire québécoise qui consiste à faire chauffer du sirop d’érable et à le verser sur de la neige pour confectionner des bonbons mous.
La tire sur la neige est une spécialité québécoise. À l’origine, elle faisait partie des traditions du « temps des sucres » (période de mi-mars à fin avril correspondant à la mise en exploitation des érables). Cette technique était déjà pratiquée par les Amérindiens, dont l’alimentation incluait différents produits d’eau d’érable. Les Abénakis réalisaient des contenants d’écorce employés pour l’évaporation de la sève d’érable et la confection de produits alimentaires divers. Les Attikameks en auraient été les découvreurs, réalisant ces paniers avec des racines et de l’écorce de bouleaux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 1 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 9 min |
| Temps total : 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| sirop d’érable |
Préparation :
- Remplir un grand récipient de neige propre compactée. Laisser au congélateur, le temps de faire bouillir le sirop dans une casserole.
- Faire bouillir le sirop d’érable à feu doux jusqu’à 115 °C (238 °F).
- À 115°C, sortir la casserole du feu.
- Faire un test sur la neige pour vérifier la consistance. Si elle est trop dure, ajouter un petit peu d’eau et bien mélanger
- Si elle est trop liquide, poursuivre la cuisson.
- Avec une cuillère, verser le sirop bouillant sur la neige.
- Enrouler autour de bâtonnets de bois.
- Déguster !