La barre Nanaimo est un dessert sans cuisson traditionnellement composé de trois étages : une base de chapelure de biscuit Graham mélangée à de la noix de coco râpée, un glaçage au beurre à saveur de crème anglaise au centre et une ganache au chocolat sur le dessus.
Elle tient son nom de la ville de Nanaimo, en Colombie-Britannique, où elle a été d’abord popularisée dans les années 1950. Elle a gagné davantage de reconnaissance après l’Expo 86. En 2006, la barre Nanaimo a été nommée la confiserie préférée des Canadiens selon un sondage paru dans le National Post.
En 1986, le maire de Nanaimo, Graeme Roberts, en collaboration avec Harbor Park Mall, a lancé un concours pour trouver l’ultime recette du bar de Nanaimo. Au cours du concours de quatre semaines, près de 100 variantes différentes de la célèbre confection ont été soumises. La recette de Joyce Hardcastle fut la gagnante. La recette qui suit s’en inspire.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 2 h 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Couche inférieure : |
| 1/2 tasse de beurre doux (110 g) |
| 1/4 tasse de sucre (60 g) |
| 5 cuillères à soupe de cacao |
| 1 Ĺ“uf battu |
| 1 1/4 tasse de chapelure de biscuits graham (110 g) |
| 1/2 tasse d’amandes hachées finement (80 g) |
| 1 tasse de noix de coco (170 g) |
| Deuxième couche : |
| 1/2 tasse de beurre doux (110 g) |
| 2 cuillères à soupe et 2 cuillères à café de crème épaisse |
| 2 cuillères à soupe de poudre de crème anglaise à la vanille |
| 2 tasses de sucre glace (280 g) |
| Troisième couche : |
| 4 carrés de chocolat mi-sucré (110 g) |
| 2 cuillères à soupe de beurre doux |
Couche inférieure :
- Munir de papier sulfurisé un moule carré de 20 cm de côté d’enduit à cuisson anti-adhésif.
- Dans un bol placé au bain-marie, faire fondre le beurre avec la poudre de cacao et le sucre, en remuant jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
- Ajouter lentement l’œuf battu et l’extrait de vanille en fouettant jusqu’à épaississement de la préparation.
- Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Sortir du feu et incorporer la chapelure de biscuits Graham, la noix de coco et les amandes.
- Presser le mélange dans le plat de cuisson.
- Mettre au réfrigérateur environ 1 h.
Deuxième couche :
- Dans un bol, crémer le beurre jusqu’à ce qu’il devienne léger.
- Ajouter la poudre à crème anglaise, la crème épaisse et le sucre glace, et battre jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.
- À l’aide d’une spatule, étalez une couche uniforme de crème sur la base réfrigérée.
- Mettre au réfrigérateur environ 30 min.
Troisième couche :
- Dans un bol placé au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et brillante.
- Laisser refroidir légèrement.
- À l’aide d’une spatule, étalez rapidement le chocolat sur la couche de crème.
- Mettre 10 min au réfrigérateur.
- Marquer les barres en tranchant à peine dans la couche supérieure de chocolat.
- Remettre au réfrigérateur durant 20 à 30 min supplémentaires.
- Décoller le papier sulfurisé et coupez le long des marques à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
- Laisser 30 min à température ambiante avant de servir.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
Paul Bocuse