La galette des rois façon tropézienne est une galette briochée garnie de crème tropézienne.
Moelleuse et délicatement parfumée, elle constitue une galette des rois originale et délicieuse.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 1 h 5 min + 3h (repos) |
| 6 personnes |
| Brioche : |
| 250 g de farine |
| 25 g de sucre |
| 1 pincée de sel |
| 10 g de levure fraîche |
| 110 ml de lait |
| 1 oeuf |
| 15 ml d’eau de fleur d’oranger |
| 50 g de beurre ramolli |
| 1 œuf pour la dorure |
| sucre en grains |
| sucre glace |
| Crème tropézienne : |
| 400 ml de lait |
| 1 gousse de vanille |
| 2 jaunes d’œufs |
| 100 g de sucre |
| 40 g de fécule de maïs |
| 140 g de beurre pommade |
| 150 g de crème liquide entière |
Brioche :
- Dans un grand bol, verser la farine. Faire une fontaine au milieu.
- Verser le sucre et le sel. Ajouter les œufs, le lait, la fleur d’oranger et remuer le tout à vitesse moyenne durant 10 à 15 min.
- Ajouter le beurre ramolli en une fois et battre durant 10 min jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du bol.
- Incorporer la levure fraîche émiettée.
- Laisser lever la pâte durant 1h à température ambiante.
- Rompre la pâte et mettre au réfrigérateur durant 1 à 2 h.
- Rompre de nouveau la pâte, former un boule et abaisser au rouleau pour former un disque d’environ 20 cm de diamètre.
- Dorer à l’œuf et laisser lever 1h à température ambiante.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Dorer de nouveau à l’oeuf, saupoudrer de sucre en grains et enfourner durant 20 min. Sortir et laisser refroidir.
Crème tropézienne :
- Fendre la gousse de vanille en deux et en extraire les grains. Mettre les grains et la gousse dans une casserole avec le lait et faire bouillir.
- Dans un bol, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
- Incorporer la fécule de maïs et mélanger.
- Hors du feu, verser un tiers du lait bouillant sur le mélange tout en fouettant doucement.
- Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe sans la faire brûler en fouettant constamment.
- Filmer la crème pâtissière au contact et laisser refroidir.
- Couper le beurre à température en morceaux et remuer énergiquement pour obtenir une consistance de pommade.
- Reprendre la crème pâtissière placée à température ambiante.
- Fouetter un peu et verser en trois fois sur le beurre pommade tout en fouettant jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse.
- Filmer au contact et mettre au réfrigérateur.
Assemblage :
- Couper la brioche en deux à l’aide d’un couteau. Insérer une fève.
- Monter la crème liquide froide jusqu’à l’obtention de becs d’oiseau.
- Mélanger délicatement la crème fouettée à la crème mousseline.
- Mettre la crème tropézienne dans une poche à douille.
- Placer la crème au centre en format par exemple de petits tas ou de façon elliptique (en partant du centre vers le pourtour) ou bien de façon uniforme en lissant à la fin.
- Poser le couvercle par dessus.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet