Gâteau au citron et au mascarpone : la recette du gâteau moelleux sans beurre

Le gâteau au citron et au mascarpone est un gâteau moelleux en couronne, préparé avec des œufs, du sucre, du lait, de la farine, de la levure chimique, du mascarpone et un citron dont on utilise le jus et le zeste. Dans ce gâteau au citron et au mascarpone, le mascarpone remplace le beurre et donne une mie dense et fondante, tandis que le citron apporte une note acidulée qui équilibre la richesse du fromage. Cuit dans un moule à cheminée, le gâteau au citron et au mascarpone se tranche proprement et se garde plusieurs jours.

Saupoudré de sucre glace ou nappé d’un glaçage au citron, il accompagne le café du matin, le goûter des enfants ou une fin de repas légère.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 15 min (tiédissement avant démoulage)

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 1 h 05

Ingrédients : 6 personnes

3 œufs

200 g de sucre

100 ml de lait

250 g de mascarpone

350 g de farine

1 citron non traité (jus et zeste râpé)

1 sachet de levure chimique (11 g)

Beurre et farine pour le moule

Préparation du gâteau au citron et au mascarpone

• Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule à cheminée (type ciambella ou Bundt) de 20 à 23 cm de diamètre.
• Fouetter vigoureusement les œufs avec le sucre dans un saladier, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Incorporer le lait, le mascarpone, le jus et le zeste du citron. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse, sans grumeaux de mascarpone.
• Ajouter progressivement la farine tamisée, en mélangeant entre chaque ajout.
• Terminer par la levure chimique et mélanger juste assez pour l’incorporer.
• Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
• Enfourner pour environ 35 min. Planter un cure-dent au cœur du gâteau : il doit ressortir sec. Prolonger de 5 min si nécessaire.
• Laisser tiédir 15 min dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
• Saupoudrer de sucre glace ou napper le dessus d’un glaçage au citron, puis servir.

Le mascarpone, une spécialité de Lombardie

Le mascarpone est un fromage italien originaire de Lombardie, plus précisément de la zone située entre Lodi et Abbiategrasso, au sud de Milan, où il serait apparu à la fin du XVIe ou au début du XVIIe siècle.

Contrairement à la ricotta, fabriquée à partir du petit-lait, il n’est pas obtenu à partir du lait mais de la crème. Celle-ci est chauffée puis caillée par un acide, acide citrique, acide tartrique ou simple jus de citron, avant d’être égouttée. Dans cette recette, le citron retrouve donc un rôle familier aux côtés du mascarpone.

Son nom viendrait du mot lombard « mascherpa », qui désignait la ricotta ou la crème. Une autre explication, moins assurée, le rattache à l’expression espagnole « más que bueno » (« plus que bon »), qu’aurait prononcée un dignitaire à l’époque de la domination espagnole sur la Lombardie. Ingrédient vedette du tiramisu, comme dans notre tiramisu d’été aux mirabelles, il s’invite aussi dans les pâtes à gâteau, auxquelles il apporte moelleux et rondeur.

Pourquoi un moule à cheminée pour le gâteau au citron et au mascarpone ?

La cheminée centrale conduit la chaleur au cœur de la pâte. Une pâte épaisse et riche comme celle-ci cuit ainsi de façon plus homogène, sans que le centre reste humide pendant que les bords dessèchent.

En Italie, ce type de gâteau en couronne s’appelle une ciambella. Aux États-Unis, il est associé au moule Bundt, conçu en 1950 à Minneapolis par David Dalquist, fondateur de Nordic Ware, à la demande de membres de l’association Hadassah qui souhaitaient une version moderne du moule à kouglof en fonte de leurs familles. « Bundt » étant une marque déposée, on trouve aussi ces moules sous le nom de moules à cheminée cannelés.

Conseils pour réussir le gâteau au citron et au mascarpone

• Sortir le mascarpone et les œufs du réfrigérateur 30 min à l’avance : à température ambiante, le mascarpone se lisse sans former de grumeaux.
• Choisir un citron non traité, puisque le zeste entre dans la pâte. Ne râper que la partie jaune, la partie blanche est amère.
• Éviter de trop travailler la pâte après l’ajout de la levure, pour garder une mie aérée.
• Préparer un glaçage au citron en mélangeant 100 g de sucre glace avec 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron, jusqu’à obtenir une consistance nappante. Le verser sur le gâteau refroidi.
• Varier les agrumes : un citron vert ou une orange remplacent le citron jaune pour une version plus parfumée ou plus douce.

Questions fréquentes

Par quoi remplacer le mascarpone ?

De la ricotta bien égouttée ou de la crème fraîche épaisse conviennent. La mie sera un peu moins riche, mais toujours moelleuse.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Le gâteau au citron et au mascarpone se garde 3 jours sous cloche ou dans une boîte hermétique, à température ambiante.

Peut-on le cuire dans un moule classique ?

Oui, dans un moule à manqué de 24 cm. Sans cheminée, le cœur cuit plus lentement : compter 40 à 45 min et vérifier avec un cure-dent.

Peut-on le congeler ?

Oui, sans glaçage, bien emballé dans du film alimentaire, jusqu’à 2 mois. Le décongeler une nuit au réfrigérateur, puis le glacer au moment de servir.

Citation sur la cuisine :

« Le principal ingrédient de toute bonne cuisine familiale est l’amour, l’amour envers ceux pour qui vous cuisinez. »

Sophia Loren

Recette à imprimer :