Les sfogliatine glacées sont de petits biscuits de pâte feuilletée recouverts d’un glaçage au blanc d’œuf et au sucre glace, puis décorés de fins filets de confiture dessinant des losanges. Inspirées des sfogliatine glassate italiennes, les sfogliatine glacées sortent du four dorées, croustillantes et brillantes. Avec un simple rouleau de pâte feuilletée, les sfogliatine glacées se préparent en famille, et les enfants adorent dessiner les losanges.
Le glaçage cuit en même temps que la pâte et forme une fine croûte sucrée et craquante, que la confiture vient relever d’une note fruitée et acidulée.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 20 min (refroidissement) |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 1 h 5 min (dont 20 min de refroidissement) |
| Ingrédients : environ 24 sfogliatine (6 personnes) |
| 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire |
| 75 g de sucre glace |
| 1/2 blanc d’œuf (environ 15 g) |
| 100 g de confiture d’abricots (ou au choix) |
| Matériel nécessaire : |
| 1 plaque à pâtisserie |
| 1 poche à douille avec douille lisse et fine |
Préparation des sfogliatine glacées
- Préchauffer le four à 200 °C en mode statique.
- Verser le sucre glace dans un bol et ajouter le blanc d’œuf petit à petit, en remuant, jusqu’à obtenir un glaçage lisse et épais.
- Dérouler la pâte en la laissant sur sa feuille de papier sulfurisé et la couper en deux dans la longueur.
- Couper chaque rectangle en bandes d’environ 3 cm de large, sans les séparer.
- Étaler le glaçage en couche fine et régulière sur toute la surface de la pâte.
- Passer la confiture au tamis pour retirer les morceaux, puis la verser dans la poche à douille.
- Tracer dans le glaçage, avec la pointe d’un couteau, des incisions en diagonale formant des losanges, puis déposer un filet de confiture sur chaque incision.
- Glisser délicatement le papier sulfurisé sur la plaque.
- Séparer les bandes et les écarter légèrement les unes des autres.
- Enfourner environ 15 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le glaçage sec, sans brunir.
- Laisser refroidir 20 min sur une grille avant de servir.
Les sfogliatine glacées, un classique des goûters italiens
En Italie, les sfogliatine glassate font partie des « dolci di una volta », les douceurs d’autrefois dont on garde la nostalgie. On les trouve en boîte dans les rayons de biscuits, mais elles se préparent aussi très facilement à la maison, à partir d’un rouleau de pâte feuilletée du commerce.
Leur décor est toujours le même : un glaçage blanc d’albumine et de sucre glace, sillonné d’un quadrillage de confiture, le plus souvent d’abricots. Les Italiens les utilisent même comme base de desserts sans cuisson, en les superposant avec de la crème pour composer un millefeuille express.
À ne pas confondre avec la sfogliatella napolitaine, pâtisserie feuilletée en forme de coquille, garnie de ricotta et de semoule : malgré la ressemblance des noms, les deux recettes n’ont rien à voir.
Le glaçage des sfogliatine glacées
Le glaçage de cette recette est une cousine simplifiée du glaçage royal : du sucre glace délayé dans un peu de blanc d’œuf, sans citron. Il doit être épais, pour ne pas couler sur les bords de la pâte, mais assez souple pour s’étaler en couche fine. À la cuisson, il sèche et devient croquant.
Si le glaçage est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace. S’il est trop épais pour s’étaler, ajoutez quelques gouttes de blanc d’œuf.
Conseils pour réussir ces feuilletés
- Gardez la pâte bien froide jusqu’au moment de l’utiliser : elle se découpe plus nettement et gonfle mieux au four.
- Étalez le glaçage en couche très fine : trop épais, il gonfle, craquelle et colore à la cuisson.
- Choisissez une confiture lisse et assez ferme, sinon elle coule dans le glaçage.
- Surveillez la fin de cuisson : le glaçage doit rester blanc ou à peine doré.
Questions fréquentes
Quelle confiture choisir ?
La confiture d’abricots est la plus classique, mais la framboise, la fraise ou la cerise conviennent très bien. Évitez les confitures trop liquides ou à gros morceaux.
Comment les conserver ?
Les sfogliatine glacées se gardent 3 à 4 jours dans une boîte en métal, à l’abri de l’humidité. Elles perdent leur croustillant au réfrigérateur.
Que faire du demi-blanc d’œuf restant ?
Il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bol filmé. Vous pouvez l’utiliser dans une omelette, des macarons ou une meringue.
Peut-on faire sa pâte feuilletée maison ?
Oui, bien sûr. Étalez-la sur 3 mm d’épaisseur environ, en un rectangle de la taille d’un rouleau du commerce.
Citation sur la cuisine :
« L’Univers n’est rien que par la vie, et tout ce qui vit se nourrit. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Recette à imprimer :
Sfogliatine glacées
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en mode statique.
- Verser le sucre glace dans un bol et ajouter le blanc d'œuf petit à petit, en remuant, jusqu'à obtenir un glaçage lisse et épais.
- Dérouler la pâte en la laissant sur sa feuille de papier sulfurisé et la couper en deux dans la longueur.
- Couper chaque rectangle en bandes d'environ 3 cm de large, sans les séparer.
- Étaler le glaçage en couche fine et régulière sur toute la surface de la pâte.
- Passer la confiture au tamis pour retirer les morceaux, puis la verser dans la poche à douille.
- Tracer dans le glaçage, avec la pointe d'un couteau, des incisions en diagonale formant des losanges, puis déposer un filet de confiture sur chaque incision.
- Glisser délicatement le papier sulfurisé sur la plaque.
- Séparer les bandes et les écarter légèrement les unes des autres.
- Enfourner environ 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le glaçage sec, sans brunir.
- Laisser refroidir 20 min sur une grille avant de servir.