GALETTE DES ROIS FAÇON TROPÉZIENNE : la recette facile

La galette des rois façon tropézienne est une galette briochée garnie d’une crème tropézienne dans laquelle une fève a été insérée.

Moelleuse et délicatement parfumée, elle constitue une galette des rois originale et délicieuse.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 1 h 5 min + 3h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
Brioche:
250 g de farine
25 g de sucre
1 pincée de sel
10 g de levure fraîche
110 ml de lait
1 oeuf
15 ml d’eau de fleur d’oranger
50 g de beurre ramolli
1 œuf pour la dorure
sucre en grains
sucre glace
Crème tropézienne :
400 ml de lait
1 gousse de vanille
2 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g d’amidon de maïs
140 g de beurre pommade
150 g de crème liquide entière

Brioche :

  • Dans un grand bol, verser la farine. Faire une fontaine au milieu.
  • Verser le sucre et le sel. Ajouter les œufs, le lait, la fleur d’oranger et remuer le tout à vitesse moyenne durant 10 à 15 min.
  • Ajouter le beurre ramolli en une fois et battre durant 10 min jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du bol.
  • Incorporer la levure fraîche émiettée.
  • Laisser lever la pâte durant 1h à température ambiante.
  • Rompre la pâte et mettre au réfrigérateur durant 1 à 2 h.
  • Rompre de nouveau la pâte, former un boule et abaisser au rouleau pour former un disque d’environ 20 cm de diamètre.
  • Dorer à l’œuf et laisser lever 1h à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dorer de nouveau à l’oeuf, saupoudrer de sucre en grains et enfourner durant 20 min. Sortir et laisser refroidir.

Crème tropézienne :

  • Fendre la gousse de vanille en deux et en extraire les grains. Mettre les grains et la gousse dans une casserole avec le lait et faire bouillir.
  • Dans un bol,  blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
  • Incorporer l’amidon de maïs et mélanger.
  • Hors du feu, verser un tiers du lait bouillant sur le mélange tout en fouettant doucement.
  • Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe sans la faire brûler en fouettant constamment.
  • Filmer la crème pâtissière au contact et laisser refroidir.
  • Couper le beurre à température en morceaux et remuer énergiquement pour obtenir une consistance de pommade.
  • Reprendre la crème pâtissière placée à température ambiante.
  • Fouetter un peu et verser en trois fois sur le beurre pommade tout en fouettant jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse.
  • Filmer au contact et mettre au réfrigérateur.

Assemblage :

  • Couper la brioche en deux à l’aide d’un couteau. Insérer une fève.
  • Monter la crème liquide froide jusqu’à l’obtention de becs d’oiseau.
  • Mélanger délicatement la crème fouettée à la crème mousseline.
  • Mettre la crème tropézienne dans une poche à douille.
  • Placer la crème au centre en format par exemple de petits tas ou de façon elliptique (en partant du centre vers le pourtour) ou bien de façon uniforme en lissant à la fin.
  • Poser le couvercle par dessus.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Servir et déguster !