Les Nourolles de l’Épiphanie sont une pâtisserie traditionnelle composée d’une pâte briochée et de beurre, ayant la forme de douze petites boules, une pour chacun des apôtres de Jésus Christ; une fève étant insérée dans l’une d’entre elles.
Spécialité de l’Épiphanie du département de la Manche, le jour de l’Épiphanie, les douze boules sont découpées à la main et données à chacun des convives.
Les nourolles sont les ancêtres des brioches commercialisées de nos jours sous le nom de « brioche à tête » ou de « brioche Parisienne ».
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 5 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 1 h 5 min + 5 h (levée) |
| 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 10 g de levure de boulanger |
| 15 g de sucre en poudre |
| 4 œufs |
| 150 g de beurre |
| 1 verre de lait |
| 1 à 2 pincées de sel fin |
| 12 moules à brioches ou à tartelettes |
| 1 fève |
- Préparation :
- Faire dissoudre la levure dans un demi-verre d’eau à environ 45° C.
- Ajouter un peu de farine. Malaxer le tout.
- Mettre le pâton à lever.
- Dans un grand bol, ajouter la farine tamisée et faire une fontaine au centre.
- Ajouter le sucre, le sel et les œufs. Mélanger le tout puis incorporer le lait. Mélanger de nouveau.
- Pétrir la pâte en l’étirant et en la repliant sur elle-même jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Incorporer le pâton. Pétrir de nouveau la pâte.
- Incorporer le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
- Pétrir de nouveau jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé.
- Faire un boule avec la pâte. Mettre dans un récipient et recouvrir avec un linge propre.
- Laisser lever la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Chemiser et beurrer les moules à brioche. Fariner le plan de travail et disposer la pâte.
- Allonger la pâte de manière à obtenir un boudin. Découper le boudin en 12 parts égales.
- Former des boules fermes, régulières et lisses puis leur redonner une forme de boudin.
- Façonner une forme de poire à chaque extrémité de chaque boudin.
- Insérer la fève dans un d’entre eux.
- Disposer les brioches dans les moules en les tenant par la tête. Laisser à nouveau lever la pâte, à température ambiante, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
- Préchauffer le four à 200° C.
- Dorer à l’œuf battu.
- Enfourner durant environ 20 min.
- Démouler et laisser refroidir avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est un émerveillement de tous les instants. »
Patrick BERCHE