CHAMEAUX DE L’ÉPIPHANIE : la recette facile

Les chameaux de l’Épiphanie sont constitués de pâte feuilletée en forme de chameau, badigeonnée d’oeufs et saupoudrée de sucre. La version traditionnelle ne comprend pas de garniture, mais il existe des versions fourrées au chocolat ou à la crème.

Spécialité pâtissière de l’Epiphanie de la région de Varèse en Lombardie (Italie), une légende raconte qu’au XVI ème siècle les reliques des mages, volées par Barberousse dans l’église de Sant’Eustorgio de Milan, ont traversé la région de Varèse pour être remises à l’archevêque de Cologne. De là, semble dériver cette tradition pâtissière de chameaux en souvenir des rois mages. La forme particulière des chameaux viendrait de la monture la plus connue des Trois Rois. Ces chameaux feuilletés constitueraient une version noble d’un dessert plus ancien et plus populaire, à base de pâte brisée ou de pain.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps total :  1h 20 min
Ingrédients : 6 chameaux
Chameaux :
1 pâte feuilletée
sucre glace
Crème anglaise :
3 œufs
100 g de sucre
25 g de farine
250 ml de lait
1 gousse de vanille
1 noix de beurre

Chameaux :

  • Etaler le rouleau de pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
  • Avec un emporte-pièce en forme de chameau (ou bien confectionner un modele en carton), découper six formes.
  • Enlever l’excédent de pâte.
  • Saupoudrer abondamment de sucre glace.
  • Nettoyer les bords pour éviter qu’ils collent au papier sulfurisé
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner les formes durant 15 à 20 min et sortir lorsqu’elles sont bien caramélisées à la surface.

Crème anglaise :

  • Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre.
  • Ajouter ensuite la farine puis le lait chaud. Bien mélanger.
  • Transférer le mélange dans une casserole.
  • Ajouter les grains de la gousse de vanille et la noix de beurre, puis faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la crème.
  • Laisser refroidir complètement.

Assemblage :

  • Couper horizontalement le chameau en deux parties.
  • Mettre la crème dans une poche à douille et remplir la partie basse de crème, en étalant bien même sur les bords.
  • Enfin, recouvrir avec l’autre partie pour fermer le chameau.
  • Réitérer l’opération avec les autres formes de chameaux feuilletés.
  • Laisser reposer au réfrigérateur durant au moins 30 min le temps que la crème durcisse.
  • Servir et déguster !