L’anneau ou couronne des rois (rosca ou roscón de reyes) est un gâteau des rois espagnol brioché orné de fruits confits figurant les pierres précieuses offertes par Gaspard, Balthazar et Melchior à Jésus, le nouveau né. Il comporte une fève et il se consomme tel quel ou fourré de crème fouettée ou de ganache au chocolat.
NĂ©e en France, la tradition du gâteau des rois dĂ©rivĂ© de la couronne bordelaise a Ă©tĂ© adoptĂ©e en Espagne au XVIIIème siècle ainsi que dans les colonies espagnoles. Il est traditionnellement consommĂ© le 6 janvier, le « jour des rois » ou DĂa de Reyes, qui commĂ©more l’arrivĂ©e des rois mages. Dans la majeure partie des pays hispaniques, c’est le jour oĂą les enfants reçoivent leurs cadeaux des Trois Rois Mages (et non du Père NoĂ«l). En Espagne, avant de se coucher, les enfants laissent un plat rempli de biscuits et quelques verres d’eau aux trois sages et aux chameaux. La figurine de l’enfant JĂ©sus cachĂ©e dans le pain reprĂ©sente la fuite de la Sainte Famille, fuyant le massacre des Innocents du roi HĂ©rode. Celui qui trouve la figurine de l’enfant JĂ©sus est bĂ©ni et doit l’apporter Ă l’église la plus proche le 2 fĂ©vrier (jour de la Chandeleur ou DĂa de la Candelaria).
La tradition de la Rosca de Reyes a Ă©tĂ© introduite au Mexique au XVIe siècle par l’Espagne. Le gâteau est cuit Ă partir dune pâte levĂ©e gĂ©nĂ©ralement sans garniture et dĂ©corĂ© de fruits confits tels que des dattes , des figues et similaires.Â
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1h 10 min + 3h (levée) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Brioche : |
| 600 g de farine |
| 200 ml de lait |
| 35 g de levure fraîche de boulanger |
| 125 g de sucre |
| 100 g de beurre fondu et refroidi |
| 2 oeufs |
| 8 g de sel |
| 3 c. à c. d’eau de fleur d’oranger |
| zeste râpé d’un citron et d’une orange |
| DĂ©coration : |
| fruits confits |
| zestes d’oranges confits |
| amandes effilées |
| sucre en grains |
| 1 oeuf |
| 2 c. Ă s. de lait |
| 1/2 c. Ă c. de sucre |
- Faire tiédir le lait à 20° C.
- Ajouter la levure fraîche émiettée avec 50 g de farine et 15 g de sucre. Bien mélanger, couvrir de film plastique et laisser reposer 20 min.
- Dans un grand bol, verser le restant et de sucre.
- Former une fontaine au centre et ajouter les oeufs, le beurre fondu refroidi, l’eau de fleur d’oranger et les zestes d’orange et de citron.
- Mélanger du bout des doigts puis pétrir la pâte.
- Incorporer ensuite progressivement le mélange lait-levure et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Former une boule, déposer dans un récipient et couvrir avec un linge propre.
- Laisser lever au moins 45 min jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Reprendre la pâte et pétrir légèrement sur un plan de travail fariné.
- Former une boule, aplatir en un disque Ă©pais.
- Faire un trou au centre puis agrandir le trou en étirant délicatement la pâte pour ne pas la déchirer.
- Façonner un trou assez grand pour éviter qu’il se ferme lors de la levée ou insérer un petit moule rond au milieu.
- Poser sur une plaque ronde perforée munie de papier cuisson. Couvrir avec un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tiède.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Insérer une fève.
- Dans un petit bol, mélangez un jaune d’oeuf avec 30 ml de lait et 1/2 c. à c. de sucre.
- Badigeonner à l’aide d’un pinceau.
- Décorez avec les fruits et les zestes confits, les amandes effilées et le sucre en grains.
- Enfourner 20 à 25 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Sortir et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster tel quel ou garni de ganache au chocolat ou de crème chantilly après avoir coupé horizontalement l’anneau en deux.