Le gâteau aux larmes d’or ou gâteau au fromage meringué (ou Tranchen Kuchen) est un gâteau constitué d’une base de pâte brisée, d’une garniture au fromage caillé recouverte d’une meringue.
Lors du refroidissement, l’humidité de la masse de fromage traverse la meringue et forme de petites perles ressemblant à des larmes.
Ce type de gâteau au fromage est une spécialité culinaire allemande.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1h 15 min |
| Temps total : 2 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Moule : 22 cm de diamètre |
| Pâte brisée : |
| 270 g de farine |
| 70 g de sucre |
| 130 g de beurre froid |
| 1 œuf de taille moyenne |
| 1 c. à c. de levure |
| Garniture : |
| 500 g de faisselle |
| 250 g de crème aigre (ou de la crème fleurette entière mélangée à un filet de jus de citron) |
| 3 jaunes d’oeufs de taille moyenne |
| 140 g de sucre |
| 2 sachets de pouding à la vanille type Imperial (ou 45 g d’amidon de maïs et 1 sachet de sucre vanillé |
| 150 ml d’ huile |
| 400 ml de lait |
| Meringue : |
| 3 blancs d’oeufs de taille moyenne |
| 90 g de sucre |
Préparation de la pâte brisée :
- Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients de la pâte et pétrir jusqu’à former une boule.
- Envelopper dans du film plastique et mettre au réfrigérateur environ 30 min.
Préparation de la garniture :
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un bol, battre le sucre avec les jaunes d’oeufs jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
- Ajouter la faisselle, la crème aigre et la poudre de pouding.
- Incorporer enfin le lait et l’huile.
Assemblage :
- Munir un moule à charnière de 20 à 22 cm de diamètre de papier sulfurisé et légèrement beurrer et saupoudrer de farine.
- Disposer la pâte brisée dans le moule.
- Verser le mélange de caillé dans le moule.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Enfourner environ 55 min.
Préparation de la meringue :
- Dans un bol, battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes, en versant progressivement le sucre.
Finition:
- Étaler les blancs d’oeufs en neige sur le gâteau et former des vagues.
- Abaisser la température du four à 150°C.
- Enfourner durant 15 à 20 min.
- Laisser le gâteau dans le four éteint environ 10 min avec la porte ouverte.
- Sortir et couvrir de papier d’aluminium.
- Laisser refroidir durant 5 à 10 min, les gouttelettes d’or vont sont créer par humidité lors du refroidissement. Si nécessaire, laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
- Servir et déguster !