Le gâteau des rois de la Nouvelle-Orléans ou king cake est un gâteau des rois brioché glacé aux trois couleurs des bijoux des rois mages, couleurs traditionnelles de Mardi Gras. Il est parfois rempli de fromage à la crème, praliné, cannelle ou fraise.
La tradition du king Cake en Louisiane, en particulier à la Nouvelle-Orléans, a été introduite par les colons basques français dès 1718. À l’origine, il s’agissait d’un gâteau à la cannelle d’Épiphanie. Il est à présent consommé durant la période de Carnaval (de l’Épiphanie au Mardi gras) lors des « king cake parties ». Le king cake est décoré de glaçage et de paillettes aux couleurs traditionnelles du Mardi Gras (le vert, le violet et l’or représentant respectivement la justice, la foi ou la loyauté et le pouvoir et rappelant les bijoux des couronnes des rois mages). Depuis les années 1980, le King Cake d’origine non garni et simplement épicé à la cannelle se décline en de nombreuses variantes.
Traditionnellement, un petit bébé en plastique ou en porcelaine est caché dans le gâteau. Les fèves sont aussi utilisées pour représenter Jésus. Celui ou celle qui trouve la fève (désigné roi ou reine pour la soirée dans certaines familles) est responsable de l’achat du gâteau de l’année prochaine ou du lancement de la prochaine fête du Mardi Gras.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1h 10 min + 2h (levée) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 15 g de levure sèche active |
| 125 ml d’eau tiède (45°C) |
| 170 g de sucre |
| 110 g de beurre, ramolli |
| 125 ml de lait tiède (45°C) |
| 2 jaunes d’œufs de grosse taille à température ambiante |
| 3 g de sel |
| 1 cuillère à café de zeste de citron râpé |
| 1/4 cuillère à café de muscade moulue |
| 400 g de farine |
| 1 cuillère à café de poudre de cannelle |
| 1 œuf de grosse taille |
| Glaçage : |
| 120 g de sucre glace |
| 2 cuillères à café de jus de citron |
| 2 à 3 cuillères à soupe d’eau |
| sucres de couleur verte, violette et jaune |
Préparation :
- Dans un grand bol, dissoudre la levure dans de l’eau tiède.
- Ajouter 110 g de sucre, le beurre, le lait, le jaunes d’oeufs, le sel, le zeste de citron, la muscade et 225 g de farine.
- Battre jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène. Incorporer suffisamment de farine restante pour former une pâte molle, légèrement collante.
- Mettre sur un plan de travail fariné et pétrir 8 à 10 min jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et élastique.
- Placer dans un bol beurré, et tourner une fois pour beurrer le dessus.
- Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud environ 1 h jusqu’à ce qu’il double de volume.
- Reprendre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Former un rectangle de 25 sur 40 cm.
- Mélanger la cannelle et le restant de sucre.
- Saupoudrer la pâte jusqu’à 1,5 cm des bords.
- Enrouler la pâte et sceller la couture en appuyant sur la pâte.
- Placer la couture vers le bas sur une plaque à cuisson munie de papier sulfurisé et légèrement beurrée.
- Pincer les extrémités ensemble pour former un anneau.
- Couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume, soit environ 1 heure.
- Insérer une fève en forme de petit bébé.
- Badigeonner d’oeuf.
- Préchauffer le four à 190 °C et enfourner durant 25 à 30 min jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Pour le glaçage, mélanger le sucre, le jus de citron et suffisamment d’eau pour obtenir la consistance souhaitée.
- Étaler sur le gâteau et saupoudrer de sucres colorés.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon