La coque des rois est un gâteau des rois à base de farine, sucre, levure, oeufs, lait, jus de citron, beurre et sel; recouvert de sucre en grains et badigeonné au jaune d’oeuf avan tla cuisson.
Spécialité du Sud-ouest du Quercy à l’Ariège, elle est traditionnellement servie lors de l’Epiphanie.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min + 2h (levée) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de levure de boulanger |
| 2 Ĺ“ufs |
| 80 ml d’eau de fleur d’oranger |
| 60 ml de lait |
| 1 c. Ă c. de jus de citron |
| 35 g de beurre |
| 1 c. Ă c. de sel |
| 1 jaune d’œuf |
| sucre en grains |
Préparation :
- Dans un grand bol, ajouter les œufs, l’eau de fleur d’oranger, le lait, le jus de citron puis le beurre coupé en dés.
- Ajouter le sel, la farine, le sucre en poudre puis la levure.
- Remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Disposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et façonner une couronne.
- Insérer la fève dans la pâte.
- Battre rapidement le jaune d’œuf avec un peu d’eau de fleur d’oranger.
- Badigeonner le dessus de la brioche.
- Saupoudrer de sucre en grains.
- Laisser reposer durant 2 h à température ambiante, le temps que la brioche double de volume.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Enfourner durant 15 min environ.
- Sortir et servir tiède ou froide.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine du Périgord est sans beurre et sans reproche !”
Curnonsky