COQUE DES ROIS DU SUD-OUEST : la recette facile

La coque des rois est un gĂąteau des rois Ă  base de farine, sucre, levure, oeufs, lait, jus de citron, beurre et sel; recouvert de sucre en grains et badigeonnĂ© au jaune d’oeuf avan tla cuisson.

SpĂ©cialitĂ© du Sud-ouest du Quercy Ă  l’AriĂšge, elle est traditionnellement servie lors de l’Epiphanie.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 45 min + 2h (levée)
Ingrédients : 6 personnes
500 g de farine
100 g de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulanger
2 Ɠufs
80 ml d’eau de fleur d’oranger
60 ml de lait
1 c. Ă  c. de jus de citron
35 g de beurre
1 c. Ă  c. de sel
1 jaune d’Ɠuf
sucre en grains

Préparation :

  • Dans un grand bol, ajouter les Ɠufs, l’eau de fleur d’oranger, le lait, le jus de citron puis le beurre coupĂ© en dĂ©s.
  • Ajouter le sel, la farine, le sucre en poudre puis la levure.
  • Remuer jusqu’à l’obtention d’une pĂąte homogĂšne.
  • Disposer la pĂąte sur le plan de travail lĂ©gĂšrement farinĂ© et façonner une couronne.
  • InsĂ©rer la fĂšve dans la pĂąte.
  • Battre rapidement le jaune d’Ɠuf avec un peu d’eau de fleur d’oranger.
  • Badigeonner le dessus de la brioche.
  • Saupoudrer de sucre en grains.
  • Laisser reposer durant 2 h Ă  tempĂ©rature ambiante, le temps que la brioche double de volume.
  • PrĂ©chauffer le four Ă  150°C.
  • Enfourner durant 15 min environ.
  • Sortir et servir tiĂšde ou froide.
  • DĂ©guster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine du PĂ©rigord est sans beurre et sans reproche !”

Curnonsky

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