La crème chantilly au chocolat lait est une crème fouettée sucrée aromatisée au chocolat au lait.
La « crème chantilly » et la « crème fouettée » sont des crèmes dans lesquelles on incorpore de l’air par fouettage. La crème chantilly est réalisée avec la crème fraîche liquide, crème fleurette ou crème à fouetter 35 % de matière grasse, UHT ou stérilisée. La crème chantilly est un type de « crème fouettée » (sans ferments lactiques) qui doit contenir au moins 30 % de matière grasse, et être sucrée au moins à 15%.
Si la crème à fouetter et les instruments (bol, fouet) ne sont pas assez froids, on obtient du beurre. Il en est de même si on continue à battre ou mixer trop longtemps la crème fouettée obtenue.
La crème fouettée, souvent sucrée et aromatisée, est originaire d’Italie où elle était appréciée dès le XVIè siècle. Elle était alors appelée « neige de lait » (neve di latte).
L’invention de la crème chantilly est souvent attribuée à François Vatel, maître d’hôtel du château de Chantilly. Vatel aurait peut-être servi cette « cresme façonnée » (crème façonnée) lors de la réception fastueuse du roi par le prince de Condé en avril 1671. D’autres prétendent que les cuisiniers de Catherine de Médicis l’avaient introduite d’Italie après son mariage avec Henri II. Un siècle après Vatel, la Baronne d’Oberkirch a loué la « crème » servie à un déjeuner au Hameau de Chantilly en 1784, sans l’appeler « crème Chantilly » .
Cet épisode est parfois cité comme la » naissance de la crème chantilly bien que les noms de « crème chantilly » ou « chantilly » apparaissent au début du XIXè siècle. La référence à Chantilly viendrait de l’association du château éponyme à la bonne cuisine ou fait référence à la pâte de porcelaine tendre de Chantilly au blanc parfait.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 3 h 30 min |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 20 min + 3 h 30 min (froid) |
| Ingrédients : pour environ 500 à 550 g de crème chantilly |
| 360 g de crème liquide entière |
| 240 g de chocolat au lait en morceaux |
| 2 g de gélatine (1 feuille) |
Préparation :
- Mettre la demi-feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat au lait en morceaux mis dans un bol.
- Ajouter la gélatine bien essorée.
- Mélanger jusqu’à la dissolution du chocolat au lait.
- Verser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir au moins 3 h au réfrigérateur.
- Verser dans un bol froid et mélanger quelques minutes au fouet froid jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Mettre dans une poche à douille et la réserver au frais 30 min.
- Utiliser !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le matériel. »
Nathan Myhrvold