La fouace ou fouasse ou foassa est un gros pain sucré en forme de couronne garni de fruits confits.
Élaborée dans le Rouergue et la Haute-Auvergne, il s’agit d’une fabrication ménagère de pâte à pain, parfumée à l’eau de fleur d’oranger, légèrement sucrée et beurrée, assez dense, à base de farine de blé tendre et enrichie avec des œufs qui fait l’objet d’une panification sur levain. Préservée du dessèchement, elle se conserve une grosse semaine. Le terme fouace vient du rouergat « foassa » issu du bas-latin « foassia » (pain cuit sous la cendre) lui-même dérivé du latin « focus » (foyer). Elle est souvent servie à l’Épiphanie ou à Pâques.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 45 min |
Temps de repos : 10 h |
Temps de cuisson : 45 min |
Temps total : 1 h 30 min + 10 h (levée) |
Ingrédients : 6 personnes |
Pâte : |
450 g farine |
3 Ĺ“ufs |
1 c. Ă c. de sel |
12 g de levure fraîche de boulanger |
Sirop : |
20 ml d’eau |
90 g de beurre doux |
100 g de sucre |
1/2 orange et 1/2 citron (zeste râpé) |
40 ml de rhum brun / 2 c.à c. d’extrait liquide de vanille |
Garniture :Â |
75 g de fruits confits (option) |
Pour dorer : |
1 Ĺ“uf / lait |
Pour décorer : |
sucre perlé |
sirop (50 g de sucre + 100 ml d’eau) ou gelée de pommes ou d’abricots chaude |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le sucre, les zestes d’agrumes, le rhum, l’extrait de vanille, l’eau et le beurre coupé en morceaux jusqu’à que le beurre soit fondu, sans aller jusqu’à l’ébullition.
- Dans un grand bol (ou la cuve d’une robot muni d’un crochet), mélanger 150 g de farine et la levure.
- Ajouter ensuite les oeufs et mélanger puis enfin ajouter le sel.
- Verser le sirop chaud sur le pâte. Ajouter éventuellement les fruits confits.
- Pétrir 15 à 20 min en ajoutant le restant de farine à raison d’une cuillère à soupe après l’autre pour absorber les liquides et obtenir une pâte souple légèrement collante.
- Mettre dans un bol, filmer et mettre au réfrigérateur la nuit entière.
- Reprendre et dégazer la pâte.
- Former une boule, aplatir. Faire un trou au centre.
- Étirer la pâte dĂ©licatement pour obtenir environ 20 cm de diamètre.Â
- Poser sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé et laisser lever dans un endroit tiède (environ 25° C) durant 1 h 30 min à 2h.
- Ajouter Ă©ventuellement un moule de petite taille au centre pour Ă©viter que la fouace se referme.
- Dorer à l’œuf battu avec du lait. Ajouter le sucre perlé.
- Enfourner à froid durant environ 40 à 45 min à 180°C (four statique).
- 5 min avant la fin de la cuisson, recouvrir d’un sirop ou de gelée de fruits.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
Sans cœur à l’ouvrage, la cuisine ne fonctionne pas.
Patrick Coin