Les crêpes fines et souples sont des crêpes à base de pâte à crêpes assez liquide pour la finesse, associant un peu de beurre et d’huile pour la souplesse.
Faciles et rapides à réaliser, elles sont idéales pour les collations de la journée ou la Chandeleur.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min + 3 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 135 g de farine blanche (plutôt T55) + 45 g d’amidon de maïs |
| 2 œufs |
| 400 ml de lait entier |
| extrait de vanille |
| 10 ml d’huile |
| 1 cuillère à soupe de beurre fondu refroidi |
| 1 pincée de sel |
| 2 cuillères à soupe de sucre |
Préparation :
- Dans un bol, verser la farine tamisée avec l’amidon de maïs, le sel et le sucre et faire un puits au centre.
- Y casser les œufs et mélanger au fouet au centre, sans mélanger toute la farine.
- Ajouter le beurre fondu refroidi, l’huile, l’arôme (au choix) et mélanger petit à petit en restant au centre tout en prenant un peu plus de farine.
- Ajouter 100 ml de lait et mélanger en prenant peu à peu toute la farine avec le fouet.
- Verser le restant de lait en 3 à 4 fois tout en mélangeant au fouet.
- Filtrer la pâte à crêpes s’il persiste des grumeaux.
- Verser dans un bol, filmer et laisser reposer 2 à 3 h au réfrigérateur.
- Avant la cuisson, mélanger la pâte et ajouter éventuellement un peu de lait si la pâte est trop épaisse.
- Badigeonner avec une noix de beurre et faire chauffer la poêle à crêpes à feu fort.
- À l’aide d’une louche, déposer de la pâte et incliner rapidement pour recouvrir toute la surface.
- Lorsque les bords se décollent, retourner la crêpe avec une spatule fine.
- Faire cuire le verso durant quelques secondes.
- Déposer sur une assiette
- Saupoudrer de sucre glace et recouvrir de papier d’aluminium.
- Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir.
Georges Simenon