Le biscuit madeleine pour entremets est un biscuit moelleux à base de sucre, œufs, farine, levure, beurre, vanille et zestes de citron. Parfumé comme la petite madeleine, le biscuit madeleine se coule en plaque plutôt qu’en moule à coques. Voici la recette du biscuit madeleine, idéale pour vos entremets et tartes aux fruits.
Qu’est-ce que le biscuit madeleine ?
C’est une variante souple et parfumée de la madeleine, cuite en plaque fine. Il est particulièrement indiqué comme base d’entremets, voire de tartes aux fruits (fraises notamment), où il apporte moelleux et parfum de beurre, de vanille et de citron.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 100 g de sucre |
| 2 œufs |
| 100 g de farine T55 |
| 2 g de levure chimique |
| 100 g de beurre fondu refroidi |
| 1 c. à s. d’extrait de vanille liquide et 1 zeste de citron râpé |
Préparation du biscuit madeleine
- Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Tamiser ensemble la farine et la levure.
- Monter au fouet les œufs avec le sucre et une pincée de sel.
- Ajouter la farine et la levure tamisées en pluie tout en fouettant, puis le beurre fondu refroidi et enfin les zestes de citron et l’extrait de vanille.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie.
- Lisser sur une épaisseur d’environ 5 à 7 mm.
- Enfourner 12 à 15 min, jusqu’à obtenir une coloration dorée.
- Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Questions fréquentes
En quoi diffère-t-il de la madeleine classique ?
On retrouve le parfum de la madeleine (beurre, vanille, citron), mais la pâte est coulée en plaque fine, sans moule à coquilles, pour servir de base à un entremets ou une tarte.
À quoi sert le biscuit madeleine ?
Il sert de fond moelleux pour les entremets et les tartes aux fruits, en particulier aux fraises. On le découpe à la taille du cercle ou du cadre.
Peut-on le parfumer autrement ?
Oui : zeste d’orange, fleur d’oranger, ou un peu de miel à la place d’une partie du sucre pour une mie encore plus moelleuse.
Comment le garder moelleux ?
Ne pas trop le cuire (12 à 15 min), le laisser refroidir sur une grille, puis le filmer : il gardera son moelleux jusqu’au montage.
Citation sur la cuisine :
« La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines. »
Charles Monselet
Recette à imprimer :
Biscuit madeleine pour entremets
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Tamiser ensemble la farine et la levure.
- Monter au fouet les œufs avec le sucre et une pincée de sel.
- Ajouter la farine et la levure tamisées en pluie tout en fouettant, puis le beurre fondu refroidi et enfin les zestes de citron et l'extrait de vanille.
- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie.
- Lisser sur une épaisseur d'environ 5 à 7 mm.
- Enfourner 12 à 15 min, jusqu'à obtenir une coloration dorée.
- Sortir et laisser refroidir sur une grille.