GÂTEAU DES ROIS MAGES : la recette facile

La gâteau des rois mages est un gâteau à base de pâte feuilletée, lait, oeufs, farine, beurre, sucre, amandes et citron.

Version différente de la galette des rois à la frangipane classique, il est particulièrement fondant, moelleux et parfumé et est très adapté aux collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h 15 min
Ingrédients : 6 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée
500 ml de lait entier
6 oeufs
100 g de farine
70 g de beurre
90 g de sucre
50 g d’ amandes
1 amande entière pelée
1/2 zeste de citron

Préparation :

  • Dérouler les deux rouleaux de pâte feuilletée et faire 2 cercles d’un diamètre d’environ 20 cm. 
  • Disposer la première pâte dans un moule à gâteau de 20 cm et mettre de côté la deuxième pâte.
  • Mettre au réfrigérateur.
  • Ramollir le beurre avec une cuillère dans un bol et ajouter les amandes finement hachées. Mélanger jusqu’à obtenir une crème douce. Mettre de côté.
  • Faire chauffer le lait avec un demi-zeste de citron.
  • Séparément, dans un bol, fouetter 5 jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait filtré.
  • Bien mélanger et remettre à feu doux quelques minutes en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir.
  • Ajouter le beurre et la crème d’amandes et bien mélanger.
  • Sortir le moule avec la base de pâte feuilletée et ajouter la crème à l’intérieur en gardant loin des bords.
  • Disposer l’amande entière pelée au centre.
  • Fermer avec l’autre disque de pâte feuilletée. Bien sceller les bords et faire des motifs en surface.
  • Badigeonner avec le jaune d’oeufs et saupoudrer d’un peu de sucre granulé.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant environ 40 à 45 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir complètement.
  • Couper en tranches et saupoudrer éventuellement de sucre glace.
  • Déguster !