PAIN DE SEIGLE DANOIS (RUGBROD) : la recette facile

Le rugbrød est un pain de seigle à base de farine de seigle, farine de blé, grains de seigle hachés, eau, levure, sel, mélasse et d’autres graines (tournesol, lin, sésame ou citrouille). La pâte peut être fabriquée exclusivement avec du seigle et de la farine de blé ou contenir jusqu’à un tiers de grains de seigle entiers. 

Le rugbrød est très faible en gras par rapport aux autres pains. Il ne contient ni huiles ni graisses ajoutées. Il est riche en grains entiers et en fibres alimentaires et contient peu ou pas de sucre. Il est considéré par de nombreux Danois comme une alternative saine aux pains de blé blanc. Le rugbrød beurré est utilisé comme base du smørrebrød (sandwich ouvert) danois.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 1 h 40 min

Temps total : 3 h 10 min

Ingrédients : 6 personnes

250 ml d’eau

175 g de farine de seigle T130

75 g de farine de blé T150

1/2 c.à s. de miel

7 g de sel

25 g de cerneaux de noix

25 g de noisettes

1 c. à s. de son de blé

1 c. à s. de graines de tournesol

1 c. à s. de graines de courge

1 c. à s. de graines de sésame

10 g de levure fraîche de boulanger (ou 1/2 sachet de levure déshydratée de boulanger)

Préparation :

• Dans un petit bol, mélanger la levure avec 1/4 de verre d’eau tiède (pris sur les 250 ml de la recette).
• Dans un grand bol, mélanger les farines, le sel et le son de blé.
• Ajouter la levure réhydratée et pétrir au robot en ajoutant l’eau progressivement.
• Ajouter la miel et les graines. Pétrir encore 5 min.
• Ajoutez les noix et les noisettes coupées en morceaux.
• Pétrir encore 5 min. 
• Munir un moules à cake de papier sulfurisé et remplir à mi-hauteur.
• Laisser lever la pâte 1h au four à 30°C.
• Dans le bas du four, déposer un petit bol rempli d’eau.
• Enfourner à four froid à 180 °C.
• Laissez cuire 1 h 15 min à 1h 20 min.
• Éteindre le four et laisser encore 15 à 20 min.
• Sortir du four et laisser un peu refroidir avant de démouler sur une grille.
• Laisser refroidir complètement et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège