Le gâteau aux pommes polonais (ou szarlotka) est un gâteau composée d’une base plus ou moins épaisse et d’une garniture de pommes, coupées en très petits morceaux. Cette dernière est parfois également recouverte de pâte (façon scramble) ou d’une fine couche de meringue.
La Charlotte est un dessert inventé au début du XIXème siècle par Marie-Antoine Carême en l’ honneur de la princesse Charlotte, mère de George IV, et du tsar Alexandre I. Il s’agissait alors d’un dessert froid à base de crème bavaroise et de doigts de dame.
La sharlotka russe s’est transformé peu à peu en gâteau aux pommes constitué d’un biscuit éponge et garni de tranches de pommes. Très populaire en Russie, tout comme dans les pays baltes ou en Pologne, facile à préparer avec des ingrédients de base, ce gâteau aux pommes est faible en calories, car sans beurre. En Pologne, il est souvent préparé avec du kéfir.
Facile à préparer à la fois croustillant et moelleux, il est idéal pour les collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 150 g de beurre |
| 300 g de farine |
| 5 g de levure chimique |
| 100 g de sucre en poudre |
| 3 jaunes d’oeufs |
| 1 pincée de sel |
| Garniture et finition : |
| 4 pommes |
| 75 g de sucre |
| 20 g de confiture ou marmelade d’abricot |
| 3 g de cannelle |
| glace vanille (accompagnement en option) |
Préparation :
- Préchauffer le four à 180 ° C.
- Couper le beurre en petits morceaux dans un bol. Tamiser la farine et la levure dans un grand bol.
- Ajouter le sucre, une pincée de sel, les jaunes d’œufs et le beurre ramolli et mélanger avec une cuillère en bois pour former un crumble.
- Verser la moitié de la pâte dans un bol et couvrir de film plastique.
- Pétrir le restant de la pâte en une boule compacte.
- Envelopper la pâte dans du film plastique et laisser reposer les deux mélanges au réfrigérateur durant 30 min.
- Laver, éplucher les pommes, enlever les cœurs et couper en petits morceaux. Faire chauffer dans une poêle avec le sucre et la marmelade.
- Faire cuire 1 min à feu vif, réduire sur feu doux et cuire 5 min en remuant régulièrement. Ajouter la cannelle. Sortir du feu et laisser refroidir.
- Tapisser uniformément le moule de 23 cm de diamètre beurré et muni de papier sulfurisé avec la pâte compacte, en appuyant avec les doigts.
- Enfourner durant 15 min.
- Verser le mélange de pommes sur la base cuite.
- Répartir la pâte de crumble uniformément sur le mélange de pommes.
- Enfourner 25 à 30 min jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée. Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“En France, la cuisine est une forme sérieuse d’art et un sport national.”
Julia Child / The New York Times – 1986