Le gâteau aux pistaches de Bronte est un gâteau à base de farine de pistaches, amidon de maïs, cassonade, levure, œufs, vanille et miel.
Les pistaches produites dans la région de Bronte en Sicile sur les pentes de l’Etna sont souvent considérées parmi les meilleures du monde. Ce seraient les romains qui auraient rapporté cet arbre de Syrie aux alentours de l’an 30, sous le règne de l’empereur Caligula. Depuis, il est cultivé en Sicile et la pistache est entrée dans la gastronomie italienne tout autant que dans les gastronomies levantines. Les pistaches de Bronte ont une saveur douce, légèrement boisée.
Facile à préparer, moelleux et parfumé, ce gâteau qui peut se préparer avec des pistaches de provenance différente, est idéal pour les collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h |
| 6 personnes |
| 250 g de farine de pistache (ou pistaches hachées) de Bronte ou d’une autre provenance de qualité |
| 80 g de fécule de maïs |
| 250 g de cassonade |
| 1 sachet de levure |
| 6 œufs |
| 50 g de pistaches |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille / miel |
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer les jaunes des blancs.
- Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange doux et mousseux.
- Ajouter petit à petit l’amidon de maïs et la farine de pistache et bien mélanger.
- Ajouter ensuite la levure chimique et bien mélanger.
- Incorporer petit à petit et délicatement les blancs d’œufs battus en neige en effectuant un mouvement circulaire de haut en bas à la spatule.
- Verser le mélange ainsi obtenu dans un moule chemisé et beurré légèrement de 23 cm de diamètre.
- Préchauffer le four (statique) à 160°C et enfourner durant 45 min environ.
- Sortir et laisser refroidir.
- Démouler le gâteau très froid.
- Étaler un voile fin de miel.
- Saupoudrer ensuite de grains de pistache et compacter.
- Servir éventuellement avec une boule de glace à la vanille.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff