La tranche de crème anglaise ou millefeuille anglais est une pâtisserie composée de deux couches de biscuits et d’une couche de crème anglaise disposée entre elles.
Au Royaume-Uni, le millefeuille est aussi appelé tranche de vanille (vanilla slice).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 35 min + 1h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de biscuits Cream crackers non salés |
| 1 l de lait |
| 250 ml de sucre |
| 50 g de beurre |
| 60 g de farine |
| 50 g d’amidon de maïs |
| 10 ml de poudre de crème anglaise |
| 1 pincée de sel |
| 100 ml d’eau froide |
| 3 œufs |
| 5 ml d’extrait de vanille |
| 250 g de sucre glace |
| 40 ml d’eau bouillante |
Préparation :
- Chemiser et beurrer légèrement un plat rectangulaire de 35 sur 25 cm et 5 cm de hauteur.
- Disposer 15 biscuits dans le plat en 3 rangées de 5 par rangée orientés dans le même sens.
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
- Ajouter le sucre et le beurre et remuer jusqu’à dissolution. Sortir du feu.
- Dans un bol, mélanger soigneusement l’amidon de maïs, la farine, la poudre de crème anglaise, le sel et l’eau froide.
- Ajouter les jaunes d’oeufs et bien mélanger.
- Mélanger lentement une partie du mélange de lait avec le mélange de crème anglaise. Verser tous les ingrédients dans la casserole.
- Remuer en continu à feu doux et faire bouillir durant 5 min jusqu’à épaississement.
- Sortir la casserole du feu et incorporer l’extrait de vanille.
- Fouetter le blanc d’oeuf jusqu’à ce qu’il forme des pics mous.
- Incorporer délicatement au mélange de crème anglaise.
- Verser la crème chaude sur les biscuits et recouvrir avec 15 autres biscuits en 3 rangées de 5 orientées dans le même sens que ceux du dessous.
- Laisser refroidir la crème anglaise et mettre au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse complètement.
- Mélanger le sucre glace et l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils forment un glaçage.
- Verser le mélange sur les biscuits et étaler.
- Mettre au réfrigérateur.
- Couper en tranches en suivant les lignes de division des biscuits.
- Servir et déguster !