Le gâteau de lave au chocolat (ou chocolate lava cake) est un gâteau combinant les ingrédients d’un gâteau au chocolat sans farine et d’un soufflé, contenant quatre ingrédients de base : œufs, beurre, sucre et chocolat.
Il aurait été inventé en 1987 à New York par le chef américain Jean-Georges Vongerichten qui aurait fait sortir du four un gâteau éponge au chocolat avant qu’il soit complètement cuit. Il l’aurait apprécié la consistance et la saveur, bien que le centre du gâteau soit encore chaud et coulant, et nommé gâteau au chocolat Valrhona. Selon d’autres sources, la recette du gâteau de lave aurait été créée en France quelques années auparavant.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 8 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min + 8 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 4 œufs |
| 120 g de sucre |
| 140 g de chocolat noir |
| 120 g de beurre |
| 70 g de farine |
| 1 pincée de cannelle |
| poudre de cacao |
Préparation :
- Dans un bol, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent légers et mousseux.
- Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble dans une casserole.
- Verser en filet sur le mélange d’oeufs tout en battant.
- Incorporer progressivement la farine et la cannelle.
- Mettre au réfrigérateur toute la nuit.
- Préchauffer le four (statique) à 180-200ºC.
- Badigeonner les ramequins de beurre fondu.
- Enrober de poudre de cacao tamisée.
- Verser le mélange de fondant dans des moules jusqu’au 2/3 de la hauteur.
- Enfourner durant 8 à 10 min.
- Servir tiède.