Pain pita maison : la recette du pain plat oriental

Le pain pita maison est un pain plat et rond du Moyen-Orient, moelleux et creux à l’intérieur, qui se garnit ou se déguste en accompagnement. Fait d’une pâte à la levure simple, le pain pita maison gonfle à la cuisson à four très chaud et forme une poche caractéristique, idéale pour les sandwichs. Bien meilleur que celui du commerce, le pain pita maison accompagne les mezze, les falafels, les kebabs et les gyros, ou se trempe dans le houmous et le caviar d’aubergine.

Le pain pita, un pain plat du Moyen-Orient

Le pita, ou pain pita, aussi appelé pain libanais, pain syrien ou pain turc, est un pain peu épais et rond, originaire du Moyen-Orient et très répandu dans tout le bassin méditerranéen oriental. Son nom viendrait du grec ancien pēktos, qui signifie « solide » ou « coagulé ».

Sa particularité est de former une poche creuse à la cuisson : sous l’effet de la chaleur intense, la vapeur gonfle la pâte qui se sépare en deux couches. On l’ouvre alors pour le garnir en sandwich (kebab, gyros, falafel), ou on le sert en accompagnement pour attraper les aliments et saucer les plats. C’est l’un des pains les plus faciles à réussir maison, dans la lignée de nos autres pains comme le pain italien maison.

Fiche technique et ingrédients du pain pita maison

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : 3 h 15 min

Temps de cuisson : 6 min par fournée

Temps total : environ 4 h

10 à 12 pains pita

Ingrédients :

500 g de farine

1 sachet de levure sèche instantanée

6 g de sel

1 cuillère à café de sucre

125 ml d’eau tiède (pour la levure)

250 ml d’eau tiède (pour la pâte)

10 g de beurre fondu (pour le bol)

Préparation du pain pita maison

• Activer la levure. Dissoudre la levure dans 125 ml d’eau tiède avec le sucre. Remuer et laisser reposer 10 à 15 min, jusqu’à ce que le mélange mousse.
• Mélanger. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Faire une fontaine, y verser la levure délayée, puis ajouter peu à peu les 250 ml d’eau tiède en remuant.
• Pétrir. Sur un plan fariné, pétrir 10 à 15 min, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.
• Première pousse. Beurrer un grand bol, y déposer la pâte en la retournant pour l’enrober, couvrir et laisser lever environ 3 h dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
• Diviser. Rouler la pâte en boudin et couper 10 à 12 morceaux. Former des boules, les poser sur un plan fariné, couvrir et laisser reposer 10 min.
• Préchauffer. Régler le four à 260 °C en mode statique, avec la plaque de cuisson à l’intérieur pour qu’elle soit brûlante.
• Étaler. Étaler chaque boule au rouleau en disques d’environ 15 cm et 0,5 à 1 cm d’épaisseur.
• Cuire. Enfourner les disques sur la plaque brûlante 4 min, jusqu’à ce qu’ils gonflent en poche, puis retourner et cuire 2 min.
• Garder moelleux. À la sortie, appuyer doucement avec une spatule et glisser aussitôt les pitas dans un sac ou sous un linge, pour qu’ils restent souples. Déguster !

Conseils pour réussir la recette du pain pita maison

• Un four très chaud : c’est le secret de la poche. À 250-260 °C sur une plaque ou une pierre déjà brûlante, la vapeur fait gonfler le pita d’un coup. Un four trop doux donne un pain plat qui ne se creuse pas.
• Une plaque préchauffée : enfournez la plaque à vide pendant le préchauffage. Le choc thermique au contact de la pâte est ce qui déclenche le gonflement, comme pour une pizza.
• Ne pas trop étaler : des disques trop fins ne forment pas de poche. Gardez environ 0,5 à 1 cm d’épaisseur, pour que les deux couches aient de quoi se séparer.
• Laisser bien lever : une pâte qui a doublé donne des pitas moelleux. Dans un four éteint avec la lumière allumée, ou près d’un radiateur, la pousse est plus régulière.
• Les garder souples : enfermés tièdes dans un sac ou un linge, les pitas restent moelleux. À l’air libre, ils sèchent et durcissent vite.
• Cuire en surveillant : à cette température, tout va vite. Restez devant le four : le pita gonfle en quelques minutes et ne doit pas trop colorer pour rester souple.

Questions fréquentes

• Pourquoi mon pita ne gonfle-t-il pas ? Presque toujours parce que le four n’est pas assez chaud, ou la plaque pas préchauffée. Il faut un four à 250-260 °C et une surface brûlante pour créer le choc de vapeur qui sépare les deux couches. Une pâte trop étalée ou pas assez levée peut aussi empêcher la poche de se former.
• Peut-on cuire les pitas à la poêle ? Oui, dans une poêle bien chaude et sèche, ils gonflent aussi très bien, quelques minutes de chaque côté. C’est même une méthode pratique sans allumer le four. La poche se forme dès que la pâte chauffe fort et vite.
• Comment conserver le pain pita maison ? Deux à trois jours dans un sac hermétique à température ambiante, en les gardant souples. Ils se congèlent très bien : réchauffés quelques secondes au four ou au grille-pain, ils retrouvent tout leur moelleux. Réchauffez-les avant de garnir.
• Avec quoi garnir les pains pita ? En sandwich : falafels, viande de kebab, gyros, poulet grillé, crudités et sauce blanche ou houmous. En accompagnement : coupés en triangles pour tremper dans le houmous, le caviar d’aubergine ou le tzatziki. Le pita est la base de tous les mezze du Moyen-Orient.

Pour d’autres pains maison, découvrez notre pain italien maison et notre pain sans levain.

Citation sur la cuisine :

“La bonne chère et le bon vin réjouissent le cœur.”

Antonin Carême

Recette à imprimer :