Les tantimolles sont des crêpes rustiques ardennaises à base de farine, de beurre, de lait et d’œufs. Plus épaisses et moelleuses que les crêpes classiques, les tantimolles doivent leur nom à leur consistance molle. Les tantimolles se dégustent tièdes, sucrées ou salées, au dessert ou au goûter.
Originaires des Ardennes, elles sont plus épaisses que les berdelles (fines et légères) et différentes des vautes (soufflées à la levure de boulanger). Autrefois, les paysans faisaient sauter la première crêpe de la main droite en tenant une pièce d’or dans la main gauche : la pièce était enroulée dans la crêpe, posée sur l’armoire jusqu’à l’année suivante, puis donnée avec la crêpe au premier pauvre venu. Ce rite était censé assurer la prospérité de la famille pour l’année.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min + 1 h de repos |
| Pour : 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 100 g de beurre fondu |
| 850 ml de lait |
| 4 œufs |
| 1 pincée de sel |
| rhum ou eau de fleur d’oranger (facultatif) |
Préparation des tantimolles
- Verser la farine et le sel dans un grand bol, former un puits.
- Incorporer progressivement les œufs, le beurre fondu, le lait, puis le rhum ou la fleur d’oranger, jusqu’à une pâte lisse sans grumeau.
- Laisser reposer environ 1 h.
- Graisser une poêle à la façon ardennaise (lard gras au bout d’une fourchette), ou avec un peu de beurre ou d’huile.
- Verser une petite louche de pâte et répartir uniformément.
- Retourner quand la crêpe se détache, pour cuire l’autre face, puis réserver au chaud.
- Saupoudrer de sucre, servir et déguster !
Astuces pour réussir les tantimolles
- Respecter le repos de la pâte : il assouplit le gluten et rend les crêpes plus moelleuses.
- Le lard gras piqué sur la fourchette est le graissage traditionnel, qui parfume la poêle.
- Les tantimolles sont volontairement plus épaisses que des crêpes fines : ne pas trop étaler la pâte.
- Délicieuses sucrées, elles se prêtent aussi à des garnitures salées (jambon, fromage).
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Questions fréquentes
Quelle différence avec une crêpe classique ?
Les tantimolles sont plus épaisses et plus moelleuses, d’où leur nom (« molles »). On les distingue des berdelles ardennaises, fines et légères, et des vautes, soufflées à la levure.
Faut-il vraiment laisser reposer la pâte ?
Oui, une heure de repos donne des crêpes plus tendres et plus faciles à cuire. On peut préparer la pâte à l’avance.
Sucrées ou salées ?
Les deux. Traditionnellement saupoudrées de sucre, elles se garnissent aussi de jambon ou de fromage pour une version salée.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Verser la farine et le sel dans un grand bol, former un puits.
- Incorporer progressivement les œufs, le beurre fondu, le lait, puis le rhum ou la fleur d'oranger, jusqu'à une pâte lisse sans grumeau.
- Laisser reposer environ 1 h.
- Graisser une poêle à la façon ardennaise (lard gras au bout d'une fourchette), ou avec un peu de beurre ou d'huile.
- Verser une petite louche de pâte et répartir uniformément.
- Retourner quand la crêpe se détache, pour cuire l'autre face, puis réserver au chaud.
- Saupoudrer de sucre, servir et déguster !