La tarte des Alpes est une tarte fourrée à la confiture recouverte de croisillons de pâte.
Il s’agit d’une spécialité de la vallée du Valgaudemar (Hautes Alpes) où elle aussi appellée « tarte de la vallée », ou « tarte de pays ». On la retrouve quasiment à l’identique dans le Champsaur ou le Queyras sous le nom de « tarte queyrassine ».
À l’origine, elle n’était réalisée qu’en hiver, avec les confitures de fruits réalisées au cours de l’été (crème de pruneaux, confiture de framboises ou de myrtilles). Aujourd’hui, elle est aussi confectionnée avec des confitures d’abricot, de pruneau, de fraise, de figue, de cerise et de fruits des bois ou la crème de citron.
Tièdes ou froides, ces tartes se consomment en fin de repas, au petit déjeuner, avec un café, ou au goûter. Elles se conservent entre deux et trois mois en gardant toutes leurs saveurs d’origine.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 125Â g de farine |
| 125 g de poudre d’amande |
| 125Â g de beurre |
| 100Â g de sucre en poudre |
| 1Â oeuf |
| 150 g de confiture |
| 1 citron (zeste) |
| 1 c. Ă c. de cannelle |
| 75 ml de lait |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un grand bol, ajouter la farine.
- Faire un puits au centre et y ajouter le sel, l’oeuf, le beurre coupé en morceaux et le sucre.
- Mélanger avec les doigts puis ajouter la poudre d’amandes, le zeste de citron et la cannelle.
- Travailler la pâte en vitesse jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.
- Former une boule, envelopper de film alimentaire et mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.
- Chemiser et beurrer un moule de 23 cm de diamètre.
- Former avec la moitié de la pâte un disque et disposer dans le moule.
- Garnir de façon uniforme de confiture.
- Etaler le restant de pâte et découper des bandes dentelées de 1 cm de large.
- Disposer en croisillons sur la confiture. Enfoncer légèrement.
- Badigeonner avec un peu de lait.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir et laisser refroidir
- Servir éventuellement avec de la crème fouettée.
- DĂ©guster !