Les crêpes aux pommes au chocolat sont un entremets constitué de crêpes fourrées aux pommes caramélisées, recouvertes d’une ganache au chocolat.
Facile et rapide à préparer, elles sont idéales pour une collation ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 1h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte à crêpes : |
| 4 œufs |
| 500 ml de lait entier |
| 350 g de farine |
| 3 oeufs de taille moyenne |
| 60 g de sucre |
| 40 g de beurre |
| 1 zeste d’orange / 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 1 kg de pommes Royal Gala |
| 100 g de raisins secs |
| 60 g de pignons de pin |
| 120 g de cassonade |
| 60 g de beurre |
| 1 pincée de cannelle en poudre |
| 1 jus d’orange |
| Ganache au chocolat : |
| 100 g de chocolat noir |
| 100 ml de crème liquide fraîche |
Préparation :
- Dans un bol, verser la farine tamisée, ajouter le lait et mélangeR.
- Verser le sucre et 1 pincée de sel. Battre au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et sans grumeaux.
- Dans un autre bol, battre les œufs et ajouter à la pâte. Ajouter également le zeste d’ orange et continuer à remuer, puis ajouter le beurre fondu refroidi
- Recouvrir avec du film plastique et laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
- Presser le jus d’orange et filtrer. Rincer les raisins secs et faire tremper dans de l’eau tiède.
- Ajouter le jus d’orange.
- Préparation des pommes:
- Laver, peler, enlever les trognons
- et couper en deux , puis en tranches fines d’environ 5 mm
- Ajouter dans un bol avec de l’eau froide et du citron pour éviter qu’elles noircissent.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, verser la cassonade et mélanger quelques instants avec une spatule.
- Ajouter ensuite les tranches de pomme égouttées, mélanger et laisser caraméliser. Saupoudrer de cannelle.
- Egoutter les raisins secs, en gardant le liquide de trempage et ajouter aux pommes .
- Verser 30 ml du liquide de trempage des raisins secs et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
Ganache au chocolat noir :
- Hacher le chocolat et ajouter à la crème préalablement versée dans une casserole.
- Mettre sur feu doux et remuer jusqu’à ce que le chocolat fonde. Mettre de côté.
Cuisson et assemblage :
- Sortir la pâte à crêpes du réfrigérateur et mélanger.
- Faire chauffer un peu de beurre ou d’huile dans une poêle à crêpe et lorsqu’elle est chaude, verser une louche de pâte et étaler sur toute la surface en tournant la poêle.
- Faire cuire la crêpe une minute environ de chaque côté .
- Mettre dans une assiette et disposer la garniture sur la moitié de la crêpe. Ajouter une cuillère à café de pignons et fermer en demi-lune.
- Poursuivre jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Plier ensuite en triangle et recouvrir de ganache au chocolat.
- Servir et déguster