Le caramel est généralement obtenu en faisant cuire à feu vif du sucre pour lui faire perdre son eau de cristallisation. L’humidification du sucre avant la cuisson rend celle-ci plus lente et permet d’obtenir un caramel blond peu coloré.
Dans la recette qui suit, le caramel est obtenu en faisant chauffer du jus de pommes, l’eau s’évaporant laissant la place au fructose contenu dans les pommes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h |
| pour environ 250 g de caramel |
| 750 ml de jus de pommes 100 % sans sucres ajoutés ou conservateurs |
Préparation :
- Verser le jus de pommes dans une casserole et porter à ébullition.
- Faire réduire sur feu doux pendant 50 à 55 min, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse de caramel.
- Bien surveiller la fin de cuisson pour éviter qu’il brule.
- Verser dans un récipient.
- Laisser refroidir.
- Recouvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur.
- Utiliser et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Dans les souvenirs d’enfance de chaque bon cuisinier se trouve une grande cuisine, une cuisinière en marche, un gâteau qui cuit et une maman.”
Barbara Costikyan
Recette à imprimer :
Caramel sans sucre
Le caramel obtenu à partir du jus de pommes
Ingrédients
Préparation
- Verser le jus de pommes dans une casserole et porter à ébullition.Faire réduire sur feu doux pendant 50 à 55 min, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse de caramel. Bien surveiller la fin de cuisson pour éviter qu’il brule.
- Verser dans un récipient. Laisser refroidir.Recouvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur.Utiliser et déguster !