Caramel sans sucre : la recette facile au jus de pommes

Le caramel sans sucre est une alternative gourmande et saine au caramel traditionnel. Cette recette de caramel sans sucre utilise uniquement du jus de pommes 100 % pur jus : en chauffant, l’eau s’évapore et laisse place au fructose naturellement contenu dans les pommes, qui caramélise doucement pour donner une texture sirupeuse et une belle couleur ambrée. Idéal pour les personnes diabétiques, en régime sans sucre ajouté ou souhaitant simplement alléger leurs desserts, ce caramel sans sucre surprend par sa saveur délicatement fruitée et son onctuosité. Découvrez comment le préparer facilement chez vous avec un seul ingrédient.

Caramel sans sucre : le tableau récapitulatif

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 55 min

Temps total : 1 h

Pour environ 250 g de caramel

750 ml de jus de pommes 100 % sans sucres ajoutés ni conservateurs

Préparation :

• Verser le jus de pommes dans une grande casserole et porter à ébullition.
• Faire réduire sur feu doux pendant 50 à 55 min, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse et d’une belle couleur ambrée.
• Bien surveiller la fin de cuisson en remuant régulièrement pour éviter que le caramel brûle.
• Verser dans un pot hermétique et laisser refroidir à température ambiante.
• Recouvrir et mettre au réfrigérateur. Le caramel épaissira encore en refroidissant.
• Utiliser et déguster !

Conseils pour réussir votre caramel sans sucre recette

Choisir le bon jus de pommes. Utilisez impérativement un jus de pommes 100 % pur jus, sans sucres ajoutés ni conservateurs. Un jus de qualité, de préférence trouble (plus riche en fructose naturel), donnera un caramel plus savoureux et mieux coloré.

Choisir la bonne casserole. Optez pour une grande casserole à fond épais : le jus de pommes monte rapidement à ébullition et déborde facilement. Un fond épais assure une répartition homogène de la chaleur et évite que le caramel n’attache.

Surveiller la cuisson. Les 10 dernières minutes sont cruciales : le caramel peut passer très vite du sirupeux au brûlé. Remuez régulièrement et baissez encore le feu si nécessaire. Le caramel est prêt lorsqu’une cuillère posée sur une assiette froide laisse une trace qui reste ferme.

Conservation. Ce caramel sans sucre se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans un pot hermétique. S’il durcit trop, réchauffez-le quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie. Vous pouvez aussi le congeler en portions dans un bac à glaçons pour une conservation jusqu’à 3 mois.

Utilisations. Ce caramel se glisse partout : en nappage sur des crêpes, pancakes ou yaourts, en garniture sur une tarte aux pommes, en topping sur une glace ou un riz au lait, ou encore dans votre café du matin pour une touche gourmande. Retrouvez d’autres idées de nappages dans notre sélection de recettes faciles.

Questions fréquentes

Le caramel sans sucre a-t-il vraiment le goût du caramel ? Il s’en approche beaucoup, avec une note fruitée en plus. La couleur ambrée et la texture sirupeuse sont très proches d’un caramel classique. Le goût de pomme reste discret et s’efface presque complètement à la cuisson.

Peut-on utiliser un autre jus de fruit ? Oui, le jus de raisin fonctionne également très bien et donne un caramel légèrement plus foncé. Le jus de poire est aussi une option intéressante. Évitez les jus trop acides comme l’orange qui donnent un résultat moins agréable.

Mon caramel reste trop liquide, que faire ? Poursuivez la cuisson encore quelques minutes à feu très doux. Si après 60 min il reste trop fluide, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à café de maïzena diluées dans un peu de jus froid, puis remuer jusqu’à épaississement. Cette astuce fonctionne très bien pour rectifier la texture.

Citation sur la cuisine :

« Dans les souvenirs d’enfance de chaque bon cuisinier se trouve une grande cuisine, une cuisinière en marche, un gâteau qui cuit et une maman. »

Barbara Costikyan

Recette à imprimer :