Le gâteau magique est une pâtisserie obtenue à partir d’une seule préparation qui possède après cuisson trois textures différentes: un flan, une crème et une génoise aérée.
La recette d’origine du gâteau magique est celle d’un dessert traditionnel du Sud-Ouest et en particulier des Charentes, le millasson ou millas. Ce dessert ancien préparé à base de farine de millet puis avec de la farine de maïs est un dessert entre le flan et le far. Pour sa composition, elle également est souvent apparentée à la polenta.
Une fois le gâteau cuit et après la découpe, deux couches apparaissent : un flan et une génoise très mousseuse, rendues possible par le mélange du sucre et des œufs.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 3 oeufs |
| 90 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 12 ml d’ eau |
| 500 ml de lait |
| 1 gousse de vanille |
| 100 g de beurre |
| 90 g de farine |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les grains de vanille et la gousse fendue en deux. Laisser infuser durant 30 min.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et l’eau jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux de couleur blanchâtre.
- Préchauffer le four (statique) à 150°C.
- Faire fondre le beurre au bain-marie.
- Laisser tiédir et incorporer au mélange de jaunes d’oeufs et de sucres. Bien mélanger, puis ajouter progressivement la farine et le sel. Fouetter durant quelques minutes.
- Verser ensuite le lait vanillé (la gousse enlevée) tout en continuant de fouetter.
- Dans un bol, montez les blancs en neige bien fermes.
- Incorporer délicatement au mélange à la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Verser dans un moule chemisé et beurré légèrement de 23 cm de diamètre.
- Bien niveler.
- Enfourner durant 45 à 50 min. Sortir et laissez refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !