Gâteau à la crème pâtissière : la recette italienne pas à pas

Le gâteau à la crème pâtissière est un gâteau composé d’une pâte à base de farine, de sucre, d’huile, de lait, d’œufs et de levure, et d’une crème pâtissière à base de lait, de crème, de sucre, de farine, de jaunes d’œufs et de vanille. Classique de la pâtisserie italienne, ce gâteau à la crème pâtissière se caractérise par une consistance très douce et une garniture généreuse. Ce gâteau à la crème pâtissière est idéal par exemple au petit-déjeuner ou au goûter.

Le gâteau à la crème pâtissière, une technique italienne en trois temps

Contrairement à un gâteau fourré après cuisson, ce gâteau à la crème pâtissière est assemblé cru : la crème pâtissière, déjà cuite et refroidie, est versée directement sur la pâte crue avant l’enfournement. Les deux cuisent ensemble, la crème se figeant en une garniture proche du flan tandis que la pâte lève tout autour, une technique caractéristique de nombreux gâteaux italiens traditionnels.

Le glaçage final, un simple sirop de sucre et d’eau porté à ébullition, apporte une brillance et une légère touche sucrée sur le dessus, sans masquer la garniture de crème visible à la découpe.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 25 min

Portions : 6 personnes

Pâte :

300 g de farine

200 g de sucre

125 ml d’huile

100 ml de lait

3 œufs

1 sachet de levure chimique

Crème pâtissière :

250 ml de lait

100 ml de crème liquide fraîche

70 g de sucre

20 g de farine

3 jaunes d’œufs

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

Glaçage :

50 g de sucre

100 ml d’eau

Préparation

Crème pâtissière :

• Versez, dans une casserole, le lait, la crème, les grains de vanille extraits et la gousse de vanille fendue en deux. Faites chauffer à feu doux.
• Ajoutez, dans un bol, les jaunes d’œufs et mélangez avec le sucre, la pincée de sel et la farine. Mélangez bien.
• Versez le mélange dans la casserole contenant le lait chaud et la crème.
• Faites cuire à feu moyen sans mélanger, jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.
• Mélangez, au fouet, directement dans la casserole. Laissez cuire encore une minute et éteignez le feu.
• Versez, dans un autre bol, la crème, puis couvrez de film plastique et laissez refroidir.

Pâte à gâteau :

• Fouettez, dans un bol, les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux.
• Ajoutez ensuite un filet d’huile, tout en continuant de fouetter.
• Ajoutez le lait et mélangez bien. Incorporez la farine tamisée avec la levure.

Assemblage et cuisson :

• Versez la pâte dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre, muni de papier sulfurisé, beurré et fariné.
• Versez la crème pâtissière par-dessus. Répartissez-la bien à l’aide d’une cuillère.
• Préchauffez le four (statique) à 180 °C.
• Enfournez environ 40 min.
• Faites le test du cure-dent au bout de 35 min (s’il ressort sec, le gâteau est cuit ; s’il est humide, poursuivez la cuisson).
• Sortez et laissez refroidir.

Glaçage et finition :

• Versez, dans une casserole, l’eau et le sucre, et laissez chauffer jusqu’à l’obtention d’un sirop épais mais encore coulant.
• Répandez le glaçage à la surface du gâteau et servez immédiatement.
• Dégustez !

Conseils et variantes de ce gâteau à la crème pâtissière

• Crème bien froide au montage : assurez-vous qu’elle soit complètement refroidie avant de la verser sur la pâte crue, pour ne pas la faire retomber ni compromettre la levée du gâteau.
• Surveillez le glaçage : visez une consistance sirupeuse, jamais un caramel dur ; un sirop trop cuit se fige immédiatement et devient impossible à étaler sur le gâteau.
• Servez rapidement après le glaçage : le sirop chaud commence à figer en refroidissant, d’où l’intérêt de servir sans attendre une fois nappé.
• Variante fruitée : quelques framboises ou morceaux de poire disposés sur la crème pâtissière avant cuisson apportent une touche fruitée bienvenue.
• Conservation : il se garde 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.

Questions fréquentes

Pourquoi verse-t-on la crème pâtissière crue sur la pâte avant cuisson ?

• Cette technique, typique de nombreux gâteaux italiens, permet à la crème (déjà cuite en amont) de se figer légèrement en une garniture proche du flan pendant que la pâte lève et cuit tout autour, sans avoir besoin d’un montage après cuisson.

Peut-on préparer ce gâteau à la crème pâtissière à l’avance ?

La crème pâtissière peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, mais le glaçage se prépare et s’applique juste avant de servir, pour garder sa brillance et son fondant.

Ce gâteau se congèle-t-il ?

Avant le glaçage, il se congèle bien jusqu’à 1 mois. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le glacer et de le servir.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine, on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »

Olivier Roellinger

Recette à imprimer :