Les choux au café sont de petits gâteaux en pâte à choux contenant une crème au café à base de mascarpone, crème fouettée et café.
De forme ronde ou légèrement allongée, ils sont appelés éclairs au café en France lorsqu’ils sont allongés et recouverts d’un glaçage au café.
La pâte à choux légère et délicate et la crème au café savoureuse font des ces choux une pâtisserie de choix pour les collations de l’après-midi.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte à choux : |
| 50 ml d’eau |
| 50 ml de lait |
| 2 œufs |
| 50 g de beurre |
| 75 g de farine |
| 1 pincée de sel |
| Crème : |
| 120 g de crème fraîche |
| 40 g de sucre glace |
| 4 g de café instantané |
| 150 g de mascarpone |
| 5 ml d’eau |
| Décoration : |
| sucre en poudre |
| grains de café |
Choux :
- Faire bouillir l’eau, le beurre, le lait et une pincée de sel dans une casserole.
- Lorsque le mélange atteint le point d’ébullition, ajouter la farine d’un coup et mélanger vigoureusement, afin qu’elle absorbe les ingrédients liquides.
- Mélanger la pâte sur le feu durant environ 3 min jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse (une croûte mince et claire doit se former au fond de la casserole et le mélange se détacher des parois).
- Sortir du feu et laisser refroidir complètement à température ambiante.
- Lorsque la pâte a refroidi, ajouter les œufs l’un après l’autre, en incorporant complètement à chaque fois avant d’ajouter l’oeuf suivant.
- Mettre la pâte dans un sac à douille et former de petites ronds de pâte, espacés les unes des autres, sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Façonner avec les doigts mouillés pour obtenir une forme plus régulière.
- Saupoudrer de sucre en poudre.
- Préchauffer le four à 190° C.
- Enfourner durant 15 à 18 min. Sortir du four et laisser refroidir.
Crème au café :
- Faire chauffer l’eau dans une casserole et dissoudre le café instantané.
- Ramollir dans un bol le mascarpone au fouet électrique, puis ajouter le café jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
- Dans un autre bol, fouetter la crème avec le sucre puis ajouter délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut à la crème au mascarpone.
- Mettre la crème dans une poche à douille.
Assemblage :
- Percer la base des gâteaux , introduire la poche à douille et garnir les gâteaux.
- Pour décorer, faire éventuellement fondre du chocolat au bain-marie (ou réaliser un glaçage au café pour réaliser des éclairs au café) et tremper le dessus des choux dans le chocolat fondu et déposer un grain de café sur le dessus.
- Laisser reposer au réfrigérateur durant au moins 2 h.
- Servir et déguster !