La mousse au chocolat est un dessert dont la composition traditionnelle comporte au minimum du chocolat et du blanc d’œuf monté en neige. Elle peut parfois être agrémentée de jaune d’œuf, de sucre ou de crème montée, d’épices ou de zestes d’agrumes.
À l’origine, le roi Louis XIV aurait demandé à son serviteur suisse, Charles Fazi, de lui créer une recette à base de chocolat et il décida d’inventer celle-ci.
La mousse au chocolat a été décrite en 1755 par Menon sous le nom « Mousse de chocolat », un terme qui s’appliquait aussi à l’écume sur la boisson de chocolat. En 1820, Viard en donne une recette dans Cuisinier royal.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 10 min |
| Â 6 personnes |
| 5 Ĺ“ufs |
| 150 g de chocolat noir |
| 1,5 sachet de sucre vanillé |
Préparation :
- Faire ramollir le chocolat en morceaux au bain-marie
- Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs et le sucre.
- Dans un autre bol, battre les blancs en neige ferme avec Ă©ventuellement un peu de jus de citron.
- Ajouter délicatement à la spatule les blancs d’œufs au mélange en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Verser dans un grand bol ou des verrines.
- Mettre au réfrigérateur au moins 2 h.
- Saupoudrer éventuellement de poudre de cacao ou de chocolat râpé.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis