Le gâteau au cœur garni de crème de citron est un gâteau constitué d’une génoise garnie de crème de citron (ou lemon curd) à la consistance à la fois compacte et onctueuse.
Facile à préparer, moelleux et onctueux, à la saveur intense du à la crème de citron, ce dessert est idéal en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Génoise : |
| 150 g d’amidon de maïs |
| 4 œufs |
| 110 g de sucre |
| 2 citrons (zestes râpés) |
| Crème de citron : |
| 3 citrons (jus et zestes) |
| 3 œufs |
| 2 jaunes d’oeufs |
| 220 g de sucre |
| 100 g de beurre |
| 30 g d’amidon de maïs |
Gâteau :
- Dans un bol, fouetter durant environ 5 min les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume et prenne une consistance crémeuse et homogène.
- Dans un autre bol, mélanger l’amidon de maïs tamisée avec le zeste de citron râpé.
- Incorporer au mélange d’oeufs et de sucre à la spatule.
- Chemiser et beurrer un moule de 24 cm de diamètre. Y verser la préparation.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Enfourner durant 25 min jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Crème de citron :
- Dans un bol, mettre 2 jaunes d’oeufs et 3 œufs et fouetter durant quelques secondes avec un fouet à main.
- Dans un autre bol, verser le jus de 3 citrons, l’amidon de maïs tamisé et les zestes râpés de citrons. Mélanger durant quelques secondes.
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Lorsqu’il est liquide, ajouter le sucre en remuant pendant quelques secondes jusqu’à dissolution du sucre et l’obtention d’une consistance crémeuse.
- En gardant le poêle à basse température et sans cesser de remuer, ajouter les œufs fouettés au préalable au mélange de jus et de zestes de citron et d’amidon de maïs.
- Faire cuire la crème à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Éteindre le feu et laisser refroidir la crème.
Assemblage :
- Couper la génoise en deux disques de même hauteur.
- Badigeonner le disque formant la base de lait.
- Mettre la crème de citron dans une poche à douille et recouvrir la base du gâteau.
- Poser par dessus le deuxième disque de génoise et napper le contour avec la crème restante.
- Ajouter éventuellement des noix ou des amandes hachées sur la crème.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le matériel. »
Nathan Myhrvold