Le gâteau moelleux aux pommes et au chocolat associe une pâte au chocolat noir, sans beurre, à des pommes de deux façons : coupées en dés dans la pâte et disposées en lamelles sur le dessus. L’huile et le lait donnent au gâteau moelleux aux pommes et au chocolat une mie tendre qui reste moelleuse plusieurs jours, les dés de pomme y laissent des touches fondantes et acidulées, tandis que les lamelles dorent au four. Saupoudré de sucre glace, le gâteau moelleux aux pommes et au chocolat se sert au dessert ou au goûter.
L’amidon de maïs, mélangé à la farine, allège la mie, et la levure lui permet de bien lever malgré le poids des fruits.
Pommes et chocolat, un mariage gourmand
L’acidité de la pomme équilibre l’amertume du chocolat noir et allège un gâteau qui pourrait être trop riche. Les variétés acidulées, comme la reinette, la boskoop ou la granny smith, s’y prêtent mieux que les pommes très sucrées. Coupées en dés, elles fondent dans la pâte ; en lamelles, elles restent visibles et caramélisent légèrement à la cuisson.
Le choix de l’huile plutôt que du beurre n’est pas qu’une économie : l’huile reste liquide à température ambiante, si bien que le gâteau ne durcit pas en refroidissant. C’est ce qui le rend moelleux même le lendemain. Pour un autre classique aux pommes, la tarte aux pommes à l’ancienne reste une valeur sûre.
Le chocolat en France, de la cour à la pâtisserie
Le chocolat arrive en France au XVIIe siècle. En 1615, le mariage du roi Louis XIII avec l’infante espagnole Anne d’Autriche l’introduit à la cour, sous forme de boisson. En 1659, au nom de Louis XIV, David Chaillou reçoit le privilège exclusif de fabriquer et de vendre du chocolat dans tout le royaume pendant 29 ans ; il ouvre la première chocolaterie de Paris, à l’angle de la rue de l’Arbre-Sec et de la rue Saint-Honoré.
Longtemps réservé à l’élite et consommé à la tasse, le chocolat ne devient solide qu’au XIXe siècle, avec les premières tablettes. Le chocolat noir entre alors dans les cuisines et les pâtisseries, où il se marie avec les fruits, à commencer par la pomme.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 20 min |
| Temps de cuisson : 55 à 60 min |
| Temps total : 1 h 50 |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 3 œufs à température ambiante |
| 180 g de sucre en poudre |
| 80 ml d’huile neutre |
| 60 ml de lait |
| 150 g de chocolat noir |
| 150 g de farine |
| 50 g d’amidon de maïs |
| 16 g de levure chimique |
| 4 pommes |
| 1 cuillère à soupe de sucre glace |
| Matériel nécessaire : |
| 1 moule rond de 22 cm |
| 1 batteur électrique |
| 1 saladier |
Préparation du gâteau moelleux aux pommes et au chocolat
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et chemiser le moule de papier sulfurisé.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser tiédir.
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et léger.
- Verser le lait et l’huile sans cesser de fouetter.
- Ajouter le chocolat fondu, puis petit à petit la farine tamisée avec l’amidon de maïs et la levure. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Éplucher 2 pommes, les épépiner et les couper en petits dés.
- Incorporer les dés de pomme à la pâte avec une spatule.
- Verser la pâte dans le moule.
- Éplucher les 2 autres pommes et les couper en fines lamelles, puis les disposer sur le dessus du gâteau.
- Enfourner pour 55 à 60 min. Une lame plantée au centre doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir 20 min avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace, puis servir et déguster !
Conseils pour réussir le gâteau moelleux aux pommes et au chocolat
- Laisser tiédir le chocolat. Trop chaud, il cuit les œufs ; trop froid, il fige au contact de la pâte.
- Couper les dés petits. Des morceaux de 1 cm cuisent en même temps que la pâte et ne tombent pas au fond.
- Couvrir en fin de cuisson. La cuisson est longue : si le dessus brunit trop, poser une feuille de papier aluminium.
- Vérifier à plusieurs endroits. Une lame peut ressortir humide en touchant un dé de pomme : piquer à deux ou trois endroits.
Variantes du gâteau moelleux aux pommes et au chocolat
Les pommes se remplacent par des poires, autre fruit qui se marie très bien au chocolat. Une pincée de cannelle dans la pâte, une poignée de noisettes concassées ou de pépites de chocolat ajoutent du relief. Le gâteau moelleux aux pommes et au chocolat se sert tiède avec une boule de glace à la vanille, ou froid, nature.
Questions fréquentes
Quelle huile choisir ?
Une huile neutre, comme le tournesol ou le colza, pour ne pas masquer le goût du chocolat.
Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?
Oui, 80 g de beurre fondu. Le gâteau sera un peu plus ferme une fois refroidi.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours sous une cloche, ou au réfrigérateur par temps chaud, à cause des pommes.
Peut-on utiliser du chocolat au lait ?
Oui, mais le gâteau sera plus sucré : réduire alors le sucre à 140 g.
Recette à imprimer :
Gâteau moelleux aux pommes et au chocolat
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et chemiser le moule de papier sulfurisé.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser tiédir.
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et léger.
- Verser le lait et l'huile sans cesser de fouetter.
- Ajouter le chocolat fondu, puis petit à petit la farine tamisée avec la fécule de maïs et la levure. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Éplucher 2 pommes, les épépiner et les couper en petits dés.
- Incorporer les dés de pomme à la pâte avec une spatule.
- Verser la pâte dans le moule.
- Éplucher les 2 autres pommes et les couper en fines lamelles, puis les disposer sur le dessus du gâteau.
- Enfourner pour 55 à 60 min. Une lame plantée au centre doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir 20 min avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace, puis servir et déguster !