La génoise est un biscuit à pâte battue composée de farine, fleur de maïs, sucre, eau, oeufs, levure; entrant dans la composition de nombreuses pâtisseries. Elle s’utilise coupée en tranches horizontalement pour le montage des mokas, opéras, forêts-noires, fraisiers, mousses aux fruits, poiriers,…
Son invention remonterait au début du XVIIIe siècle. Entre 1747 et 1749, le marquis Domenico Pallavicini, Doge de la république de Gènes, se rendit à la cour de Madrid. Lors d’une réception, il commanda à son confiseur, Gio Batta Cabona, un gâteau original. En manipulant les ingrédients du gâteau de Savoie, ce dernier inventa une pâte battue, extrêmement légère qui fut baptisée « génoise ». A Gênes et en Italie, ce biscuit a pris le nom de « pan di Spagna » (pain d’Espagne) en l’honneur du roi d’Espagne et de sa cour.
La recette qui suit est celle d’une génoise au chocolat.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : pour un moule de 24 cm de diamètre |
| 4 œufs |
| 130 g de sucre |
| 120 g de farine |
| 10 g de poudre de cacao amer |
| 1 pincée de sel |
| beurre / farine (pour le moule) |
Préparation :
- Sortir les œufs du réfrigérateur et attendre qu’ils soient à température ambiante.
- Ajouter les œufs et le sucre dans un bol.
- Fouetter durant 10 à 15 min jusque le mélange crémeux.
- Ajouter progressivement la farine, tout en continuant à fouetter et ajouter enfin le cacao et une pincée de sel.
- Munir de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement un moule de 24 cm de diamètre et y verser le mélange.
- Préchauffer le four (statique) à 180°C et enfourner environ 30 min.
- Faire le test du cure-dent et faire cuire 5 à 10 min supplémentaires si nécessaire.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Utiliser !