GÉNOISE AU CACAO 10 MINUTES : la recette facile

La génoise est un biscuit à pâte battue composée de farine, fleur de maïs, sucre, eau, oeufs, levure; entrant dans la composition de nombreuses pâtisseries. Elle s’utilise coupée en tranches horizontalement pour le montage des mokas, opéras, forêts-noires, fraisiers, mousses aux fruits, poiriers,…

Son invention remonterait au début du XVIIIe siècle. Entre 1747 et 1749, le marquis Domenico Pallavicini, Doge de la république de Gènes, se rendit à la cour de Madrid. Lors d’une réception, il commanda à son confiseur, Gio Batta Cabona, un gâteau original. En manipulant les ingrédients du gâteau de Savoie, ce dernier inventa une pâte battue, extrêmement légère qui fut baptisée « génoise ». A Gênes et en Italie, ce biscuit a pris le nom de « pan di Spagna » (pain d’Espagne) en l’honneur du roi d’Espagne et de sa cour.

La recette qui suit est celle d’une génoise au chocolat.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 40 min
Ingrédients : pour un moule de 24 cm de diamètre
4 œufs
130 g de sucre
120 g de farine
10 g de poudre de cacao amer
1 pincée de sel
beurre / farine (pour le moule)

Préparation :

  • Sortir les œufs du réfrigérateur et attendre qu’ils soient à température ambiante.
  • Ajouter les oeufs et le sucre dans un bol.
  • Fouetter durant 10 à 15 min jusque le mélange crémeux.
  • Ajouter progressivement la farine, tout en continuant à fouetter et ajouter enfin le cacao et une pincée de sel.
  • Munir de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement un moule de 24 cm de diamètre et y verser le mélange.
  • Préchauffer le four (statique) à 180°C et enfourner environ 30 min.
  • Faire le test du cure-dent et faire cuire 5 à 10 min supplémentaires si nécessaire.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Utiliser !

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