Le migliaccio est une sorte de flan à la semoule et ricotta, parfumé au limoncello et aux zestes d’orange et / ou de citron.
Gâteau typique de Naples, il se prépare pour la Chandeleur et toute la période du Carnaval jusqu’à Mardi gras.
L’origine du « migliaccio » remonte au début du XVIIème siècle. Il était alors préparé avec de la farine de « miglio » (millet en italien) très utilisé à l’époque, d’où le nom « migliaccio » dérivé de « miglio ».
Au fil des siècles la recette a été modifié, la farine de millet a disparu et a laissé la place à la semoule de blé dur.
S’agissant d’un gâteau familial, chaque famille napolitaine possède sa propre recette.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1h 10 min |
| 6 personnes |
| 125 g de semoule |
| 3Â Ĺ“ufs |
| 250 g de sucre |
| 250 g de ricotta (ou faisselle bien égouttée) |
| 25 g de beurre |
| 1/2 litre de lait |
| 125 ml d’eau |
| 1/2 cuillères à soupe de limoncello (ou rhum ou anis) |
| 1 sachet de vanille en poudre |
| 1 pincée de sel |
| 1 bâton de cannelle |
| 1 orange (zeste râpé) |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans une casserole, faire bouillir le lait et ajouter l’eau, le beurre, le zeste d’orange, la cannelle, une pincée de sel et la moitié du sucre.
- Insérer la semoule petit à petit en faisant attention à ne pas former de grumeaux.
Poursuivre la cuisson durant environ 10 min. - Dans un bol, incorporer les œufs avec l’autre moitié de sucre, en ajoutant également la poudre de vanille.
- Mélanger un peu et verser sur le mélange préalablement préparé.
- Ajouter également la liqueur et la ricotta, en mélangeant bien le tout.
- Préchauffer le four (statique) à 180°C.
- Verser la pâte dans un moule chemisé et légèrement beurré de 23 à 24 cm de diamètre.
- Enfourner durant environ 40 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- DĂ©mouler et saupoudrer la surface de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est « multisensorielle ». Elle s’adresse à l’œil, à la bouche, au nez, à l’oreille et à l’esprit… Aucun art ne possède cette complexité. »
Pierre Gagnaire (Chef)