Le poulet basquaise ou poulet à la basquaise est une spécialité basque à base de morceaux de poulet mijotés dans une piperade. Cette dernière est une sauce confite de poivrons rouge et vert, tomates, oignons, ail, huile d’olive, vin blanc, bouquet garni, poivre et piment d’Espelette.
Le poulet fermier traditionnel de l’intérieur des terres, peut être remplacé par du thon grillé à la basquaise. La piperade, sauce du poulet basquaise, est une spécialité basque, consommée chaude ou froide, avec par exemple des œufs brouillés ou au plat, des viandes, du poisson, du jambon de Bayonne, ou du fromage au lait de brebis…
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1h 10 min |
| Temps total : 1 h 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 poulet |
| 1 kg de tomates |
| 700 g de poivrons verts et rouges |
| 3 oignons |
| 3 gousses d’ail |
| 200 ml de vin blanc |
| 1Â bouquet garni |
| 90 ml d’huile d’olive |
| sel, poivre |
Préparation :
- Laver, rincer et couper les tomates en morceaux et couper les poivrons en lanières.
- Hacher l’oignon et l’ail.
- Faire chauffer 2/3 de l’huile dans une cocotte et y faire dorer les oignons, l’ail et les poivrons durant 5 min.
- Ajouter les tomates, assaisonner et couvrir. Laisser mijoter durant 20 Ă 25 min.
- Couper le poulet en morceaux.
- Dans un faitout, faire dorer les morceaux de poulet salés et poivrés avec l’huile d’olive restante.
- Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter aux légumes et couvrir.
- Ajouter le bouquet garni et le vin blanc.
- Laisser mijoter durant 35 min Ă 40 min.
- Servir chaud.
Citation sur la cuisine :
“La bonne chère et le bon vin réjouissent le cœur du gastronome.”
Antonin CarĂŞme