Gâteau au yaourt sans cuisson : la recette crémeuse

Le gâteau au yaourt sans cuisson est un dessert frais composé d’une base de biscuits écrasés et de beurre, garnie d’une crème légère de yaourt grec, de crème fouettée et de sucre glace, prise à la gélatine et nappée d’un coulis de fraises. Proche d’un cheesecake, le gâteau au yaourt sans cuisson se prépare sans allumer le four : seul le réfrigérateur fait le travail. Frais et peu sucré, le gâteau au yaourt sans cuisson est idéal en dessert d’été ou au goûter.

Contrairement au gâteau au yaourt classique, cuit au four, cette version ne demande qu’un peu de patience : la crème doit prendre au moins cinq heures au frais avant de pouvoir être démoulée et découpée.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 5 h 30 min

Temps de cuisson : 5 min

Temps total : 35 min + 5 h 30 min (repos)

Ingrédients : 6 personnes

Base :

320 g de biscuits secs (type digestive, Petit-Beurre ou Thé brun)

150 g de beurre fondu refroidi

Crème au yaourt :

750 g de yaourt grec nature

250 ml de crème liquide entière très froide

12 g de gélatine (6 feuilles de 2 g)

70 g de sucre glace

Coulis et décor :

100 g de fraises

30 g de sucre

fruits rouges frais

Matériel nécessaire :

1 moule à charnière de 24 cm de diamètre

1 mixeur

1 batteur électrique

1 petite casserole

Préparation du gâteau au yaourt sans cuisson

Base biscuitée :

• Mixer les biscuits en poudre fine, puis les mélanger au beurre fondu jusqu’à obtenir un sable humide.
• Chemiser le fond et les bords du moule de papier cuisson.
• Tasser le mélange au fond du moule avec le dos d’une cuillère, en une couche bien régulière.
• Réserver 30 min au réfrigérateur.

Crème au yaourt :

• Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans un bol d’eau froide.
• Chauffer 50 ml de crème sans la faire bouillir, puis y dissoudre la gélatine bien essorée.
• Délayer ce mélange avec deux cuillères de yaourt, puis l’incorporer au reste du yaourt en fouettant.
• Fouetter les 200 ml de crème restants, très froids, avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
• Incorporer délicatement la chantilly au yaourt, à la spatule, pour garder une texture légère.

Assemblage :

• Verser la crème au yaourt sur la base biscuitée et lisser la surface.
• Laisser prendre au moins 5 h au réfrigérateur, idéalement une nuit.

Coulis et finition :

• Cuire les fraises coupées en morceaux avec le sucre 5 min à feu doux, puis mixer et laisser refroidir.
• Démouler le gâteau au moment de servir, le napper de coulis et le décorer de fruits rouges.

Le yaourt, d’Asie centrale à nos desserts

Le yaourt est l’un des plus anciens aliments fermentés de l’humanité. Son nom vient du turc yoğurt, issu d’une racine qui évoque l’épaississement du lait. Sa science moderne commence en 1905, lorsqu’un étudiant en médecine bulgare, Stamen Grigorov, identifie à Genève la bactérie responsable de la fermentation, baptisée depuis Lactobacillus bulgaricus. Le biologiste Élie Metchnikoff, de l’Institut Pasteur, popularise ensuite le yaourt dans toute l’Europe pour ses bienfaits supposés sur la santé.

L’industrie suit. En 1919, à Barcelone, Isaac Carasso, originaire de Salonique, lance une petite production de yaourts qu’il vend d’abord en pharmacie. Il baptise son entreprise Danone, d’après le surnom de son fils Daniel, qui fonde en 1929 la société parisienne du même nom.

Pourquoi choisir un yaourt grec

Le yaourt grec est un yaourt égoutté : débarrassé d’une partie de son petit-lait, il est plus épais, plus crémeux et plus riche en protéines qu’un yaourt classique. C’est ce qui donne à la garniture sa tenue et son onctuosité, sans avoir besoin de fromage frais comme dans un cheesecake.

Un yaourt nature ordinaire donnerait une crème trop liquide. Si vous n’en avez pas, égouttez-le quelques heures dans une passoire garnie d’un linge, au réfrigérateur. Le site propose de nombreuses variantes de ce dessert : aux fruits rouges, au citron, au café, aux pêches ou au mascarpone et aux fraises.

Bien réussir le gâteau au yaourt sans cuisson

La gélatine est le point sensible. Délayez-la toujours avec un peu de yaourt avant de l’incorporer à l’ensemble : versée directement dans le yaourt froid, elle fige en filaments. Pour la chantilly, une crème entière bien froide, à 30 % de matière grasse minimum, est indispensable.

Tassez bien la base biscuitée pour qu’elle se tienne à la découpe. Un moule à charnière facilite le démoulage : passez la lame d’un couteau chaud le long des bords avant d’ouvrir le cercle. Le gâteau au yaourt sans cuisson est encore meilleur préparé la veille.

Servir et conserver le gâteau au yaourt sans cuisson

Servez-le bien frais, en parts nappées de coulis. Le gâteau au yaourt sans cuisson se conserve 3 jours au réfrigérateur, sous film ; le coulis se garde à part, dans un bocal fermé.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la gélatine ?

Oui, par de l’agar-agar : comptez environ 2 g, à porter à ébullition 1 min dans la crème avant de l’incorporer au yaourt. La texture sera un peu plus ferme.

Peut-on utiliser des fraises surgelées pour le coulis ?

Oui, elles conviennent très bien. Faites-les cuire directement avec le sucre, sans décongélation préalable.

Combien de temps se conserve le gâteau au yaourt sans cuisson ?

Le gâteau au yaourt sans cuisson se garde 3 jours au réfrigérateur, bien couvert.

Peut-on le congeler ?

Oui, sans le coulis. Laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur ; la texture de la crème sera légèrement moins lisse.

Citation sur la cuisine :

« Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large. »

Paul Gauguin

Recette à imprimer :