Le gâteau coeur de la Saint-Valentin est un gâteau à base de génoise au chocolat, garni de crème de noisettes et d’une ganache de chocolat noir.
Ce délicieux gâteau aux saveurs de chocolat et de noisette est idéal comme dessert de Saint-Valentin.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Base : |
| 5 oeufs de taille moyenne |
| 200 g de farine |
| 50 ml de lait entier |
| 200 g de beurre |
| 200 g de sucre |
| 100 g de chocolat noir |
| 30 g de poudre de cacao amer |
| 8 g de levure |
| 1 pincée de sel |
| Crème de noisettes : |
| 250 g de beurre |
| 35 ml d’eau |
| 150 g de sucre |
| 3 blancs d’oeufs |
| 250 g de pâte de noisette |
| Ganache chocolat noir : |
| 125 g de chocolat noir |
| 125 g de crème liquide fraîche |
| 20 g de beurre |
Base :
- Hacher grossièrement le chocolat noir puis faire fondre au bain-marie.
- Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
- Couper le beurre mis à température ambiante en cubes et mettre dans un bol avec le sucre.
- Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
- Casser les œufs dans un bol.
- Incorporer complètement au mélange précédent un œuf à la fois.
- Continuer ainsi jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Incorporer le chocolat tiède tout en continuant à battre.
- Ajouter le sel à la pâte.
- Tamiser et Mélanger la farine avec le cacao et la levure chimique dans un petit bol, et verser dans le mélange de chocolat.
- Incorporer doucement à la spatule.
- Munir de papier sulfurisé, beurrer et fariner un moule en forme de cœur (1,2 l de capacité). Y verser la pâte.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant environ 45 à 50 min.
- Sortir et laisser refroidir.
Crème de noisette :
- Dans un bol, fouetter le beurre ramolli avec la pâte de noisette jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
- Verser 125 g de sucre et 35 ml d’eau dans une petite casserole, puis faire fondre à feu doux et porter le sirop à 116° C.
- Dans un bol, battre les blancs d’oeufs en neige ferme en ajoutant 25 g de sucre.
- Lorsque le sirop atteint 121 ° C, ajouter le sirop chaud en filet aux blancs d’oeufs en neige ferme et battre jusqu’à ce que le mélange soit complètement froid.
- Incorporer délicatement la meringue à la spatule au mélange de beurre et de noisettes en remuant doucement de bas en haut.
- Mettre quelques cuillères de crème de côté pour la décoration finale.
Assemblage :
- Couper le gâteau refroidi en trois couches.
- Poser le fond sur un plat de service et bien étaler la moitié de la crème de noisette.
- Placer la couche centrale de gâteau au chocolat sur la couche de crème et étaler le restant de la crème de noisette.
- Recouvrir avec la dernière couche de gâteau.
Ganache
- Verser la crème dans une casserole et porter proche de l’ébullition.
- Hacher finement le chocolat et mettre dans un bolLorsque la crème est chaude, verser environ 1/3 de celle-ci dans le bol avec le chocolat et commencer à mélanger.
- Maintenir la crème au chaud en la remettant à feu très doux.
- Ajouter la moitié de la crème restante, mélanger en gardant toujours la crème au chaud.
- Puis, ajouter la crème restante.
- Remuer vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
- À ce stade, ajouter progressivement le beurre mou coupé en cubes à la spatule, continuer à mélanger jusqu’à ce qu’il se dissolve complètement.
Finition :
- Étaler la surface du gâteau cœur avec la crème de ganache puis faire des motifs et des inscriptions avec la crème de noisette mise dans une poche à douille avec une buse lisse et petite.
- Mettre au réfrigérateur et sortir 30 min avant de servir.
- Servir et déguster !