Les mini-pizzas escargots sont des bouchées apéritives : une pâte à pizza étalée en rectangle, garnie de sauce tomate, de jambon et de fromage râpé, enroulée en boudin puis coupée en rondelles avant cuisson. Les mini-pizzas escargots cuisent à plat sur la plaque et révèlent leur spirale de garniture en dorant. On doit les mini-pizzas escargots à la pizza stromboli, le gros rouleau garni que l’on cuit entier, dont elles reprennent le principe en rondelles individuelles.
On les appelle aussi pizza roulée italienne, et girelle di pizza en Italie, où elles font partie des entrées à partager que l’on sert avant le repas. Faciles et peu coûteuses, elles se préparent en quinze minutes avec une pâte du commerce et se servent chaudes, à l’apéritif ou en entrée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 20 min au réfrigérateur avant la découpe |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1 h |
| Portions : 4 personnes, soit environ 12 rondelles |
| Ingrédients |
| 1 pâte à pizza rectangulaire de 250 g environ |
| 60 ml de sauce tomate, soit 4 cuillères à soupe |
| 3 tranches de jambon blanc |
| 50 g de fromage râpé |
| 1 cuillère à café de thym séché |
| sel et poivre |
| Matériel |
| 1 plaque de cuisson et du papier sulfurisé |
| 1 couteau à lame fine, ou un fil de cuisine |
La recette des mini-pizzas escargots pas à pas
Garnir et rouler
- Dérouler la pâte à pizza avec son papier et la poser sur le plan de travail, le grand côté face à soi.
- Étaler la sauce tomate en couche fine, en laissant 2 cm de bord nu sur le côté opposé.
- Saler, poivrer et saupoudrer de thym.
- Couper les tranches de jambon en lanières et les répartir sur la sauce.
- Parsemer le fromage râpé en couche régulière.
- Rouler la pâte sur elle-même, bien serré, en partant du côté garni et en terminant par le bord nu.
Refroidir et découper
- Envelopper le boudin dans du film alimentaire et le placer 20 min au réfrigérateur.
- Découper des rondelles de 2 cm avec un couteau à lame fine, d’un seul geste et sans appuyer.
- Déposer les rondelles à plat sur la plaque garnie de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 cm.
Cuire
- Préchauffer le four à 200 °C en mode statique.
- Enfourner 20 à 25 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage gratiné sur les bords.
- Servir chaud, dès la sortie du four.
Le four est préchauffé pendant que les rondelles reposent au froid : enfournées froides dans un four déjà chaud, elles gardent leur forme au lieu de s’affaisser.
Les ingrédients des mini-pizzas escargots
| Pâte à pizza |
| Une pâte rectangulaire de 250 g environ, pas une pâte ronde : le rectangle donne un boudin régulier et des rondelles de même taille. |
| Sauce tomate |
| 60 ml seulement, soit 4 cuillères à soupe. Une couche fine est volontaire : trop de sauce détrempe la pâte, le boudin glisse au roulage et la garniture fuit à la cuisson. |
| Jambon |
| 3 tranches de jambon blanc coupées en lanières, pour qu’elles suivent la courbe du roulage au lieu de former des blocs qui déchirent la pâte. |
| Fromage râpé |
| 50 g d’emmental ou de mozzarella râpée. La mozzarella file davantage, l’emmental gratine mieux sur les bords. |
| Thym |
| 1 cuillère à café de thym séché. L’origan ou un mélange d’herbes de Provence conviennent aussi bien. |
Réussir le roulage et la découpe
Tout le résultat des mini-pizzas escargots tient à deux gestes. Le boudin se roule bien serré, en partant du côté garni et en terminant par la bande de pâte laissée nue : cette bande colle au boudin et l’empêche de s’ouvrir au four. Ensuite, le passage au froid raffermit la pâte et le fromage, ce qui permet de trancher net.
Sans ce repos, le couteau écrase le boudin et la spirale s’aplatit. Un fil de cuisine glissé sous le boudin puis croisé donne des rondelles encore plus régulières qu’une lame.
| Les rondelles se déroulent à la cuisson |
| Le boudin n’a pas été roulé assez serré, ou la bande de pâte nue était garnie : terminer le roulage sur une bande sèche. |
| La garniture a coulé sur la plaque |
| Trop de sauce tomate, ou garniture poussée jusqu’aux bords : laisser 2 cm nus et s’en tenir à 4 cuillères à soupe. |
| Les spirales sont écrasées |
| Découpe sur un boudin mou : 20 min au réfrigérateur, puis un couteau à lame fine sans appuyer. |
| Le fond est pâle et mou |
| Four pas assez chaud au moment d’enfourner, ou rondelles trop serrées sur la plaque : les espacer de 3 cm pour que l’air circule. |
Du stromboli à la pizza roulée italienne
Le stromboli est le point de départ : un gros rouleau de pâte garni de mozzarella et de charcuterie italienne, parfois d’une mince couche de sauce tomate, cuit entier puis tranché à table. On le doit à Nazzareno Romano, émigré italien installé à Essington, en Pennsylvanie, qui dit en avoir employé le nom dès 1950, d’après le film sorti la même année. C’est donc une recette d’Italiens, née de l’autre côté de l’Atlantique.
Les mini-pizzas escargots, girelle di pizza en italien, en sont la version découpée, et elles sont aujourd’hui un classique des tables italiennes. Le changement a l’air de rien mais il fait tout : le boudin est tranché avant d’être enfourné, chaque rondelle cuit séparément, et elle sort du four avec deux faces dorées et des bords gratinés que le rouleau entier n’aura jamais. C’est aussi ce qui en fait une bouchée que l’on prend à la main, au lieu d’un plat que l’on découpe.
Les variantes des mini-pizzas escargots
- Aux trois fromages : mozzarella, parmesan râpé et une cuillerée de ricotta, sans sauce tomate.
- Au chorizo et poivron : chorizo en fines rondelles et lamelles de poivron grillé.
- Au pesto : une couche fine de pesto à la place de la sauce tomate, avec des pignons.
- Aux légumes : courgette râpée et essorée, tomates séchées et olives noires hachées.
- Au saumon : saumon fumé et fromage frais, cuits 10 min à 180 °C seulement, pour ne pas dessécher le poisson.
Dans tous les cas, la règle reste la même : une garniture fine, sèche et hachée menu. Les morceaux épais et les ingrédients humides empêchent le boudin de tenir.
Conservation et service
Les mini-pizzas escargots se dégustent chaudes, à la sortie du four, quand le fromage file encore. Elles se conservent 24 h au réfrigérateur dans une boîte fermée et repassent 5 min à 180 °C pour retrouver leur croustillant.
Le boudin peut aussi se préparer la veille : enveloppé de film alimentaire, il attend au réfrigérateur et il suffit de le trancher et de l’enfourner au dernier moment. C’est la façon la plus simple de servir des bouchées chaudes sans travailler pendant l’apéritif.
Les autres recettes à la pâte à pizza
- Pizza calzone maison : la pâte repliée en demi-lune sur sa garniture, l’autre grande forme fermée.
- Pizza parisienne : la pizza parigina, pâte à pizza couverte d’une feuille de pâte feuilletée.
- Pâte à pizza inratable : la pâte maison, pour remplacer le rouleau du commerce.
- Pâte à pizza 5 minutes : la version express, sans temps de levée.
- Pâte à pizza 2 ingrédients : la plus rapide, à la farine et au yaourt.
- Pâte à pizza universelle Bonci : la pâte à longue maturation du boulanger romain.
- Pâte à pizza sicilienne : épaisse et moelleuse, pour une version plus généreuse.
Citation sur la cuisine :
« La pizza est le thermomètre gastronomique du marché. »
Alexandre Dumas, Le Corricolo, 1843
Recette à imprimer :
Mini-pizzas escargots : la recette des bouchées apéritif italiennes
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Garnir et rouler :Dérouler la pâte à pizza avec son papier et la poser sur le plan de travail, le grand côté face à soi.Étaler la sauce tomate en couche fine, en laissant 2 cm de bord nu sur le côté opposé.Saler, poivrer et saupoudrer de thym.Couper les tranches de jambon en lanières et les répartir sur la sauce.Parsemer le fromage râpé en couche régulière.Rouler la pâte sur elle-même, bien serré, en partant du côté garni et en terminant par le bord nu.
- Refroidir et découper :Envelopper le boudin dans du film alimentaire et le placer 20 min au réfrigérateur.Découper des rondelles de 2 cm avec un couteau à lame fine, d'un seul geste et sans appuyer.Déposer les rondelles à plat sur la plaque garnie de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 cm.
- Cuire :Préchauffer le four à 200 °C en mode statique.Enfourner 20 à 25 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le fromage gratiné sur les bords.Servir chaud, dès la sortie du four.