La tarte au citron grand-mère est une tarte constituée d’une base de pâte sablée et d’une crème de citron saupoudrée de pignons de pin.
Dérivée du gâteau grand-mère italien (torta de la nonna), cette tarte fondante et crémeuse est idéale pour les collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine |
| 2 c. à s. de pignons de pin |
| 3 citron |
| 185 g de beurre mou |
| 4 œufs |
| 4 jaunes d’oeufs |
| 270 g de sucre |
| 100 g de poudre d’amande |
| sucre en poudre |
| sel au gout |
Préparation de la pâte à tarte :
- Verser la farine sur le plan de travail, créer un puits au centre et ajouter 135 g de beurre mou coupé en morceaux.
- Ajouter ensuite 130 g de sucre, un zeste de citron râpé, du sel et 2 œufs. Mélanger le tout sans trop travailler.
- Former une boule de pâte, envelopper de film plastique et laisser reposer 60 min. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et former un disque de 1,2 cm d’épaisseur.
- Munir un moule de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé et beurrer légèrement. Disposer la pâte dans le moule.
- Piquer le fond avec les dents d’une fourchette et recouvrir le tout de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 200° C et enfourner durant 25 min.
- Sortir et laisser refroidir.
Crème de citron :
- Laver les 2 citrons restants, sécher et râper le zeste. Presser les citrons pour obtenir leur jus.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et 2 œufs entiers avec 140 g de sucre.
- Ajouter le zeste de citron et diluer avec du jus de citron.
- Ajouter 50 g de beurre en petits morceaux.
- Remuer et verser dans une casserole.
- Mettre la crème sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
- Incorporer les amandes et laisser refroidir en remuant souvent.
Assemblage :
- Verser la crème dans le moule, étaler les pignons sur le dessus et saupoudrer d’un peu de sucre glace.
- Avant de servir, passer sous le gril durant 3 à 4 min.
- Déguster !