Le gâteau à la crème d’amandes et au miel est un gâteau composé d’une pâte à base de farine, beurre, oeuf, sucre, miel et levure, enfermant une crème aux amandes et au miel.
Fondant et délicieusement parfumé, ce gâteau est idéal en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h 10 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte sablée : |
| 300 g de farine |
| 100 g de beurre |
| 1 œuf |
| 1 jaune d’œuf |
| 75 g de sucre en poudre |
| 3 c. à s. de miel |
| 1 c.à c. de levure chimique |
| Crème : |
| 2 jaunes d’œufs |
| 35 g de farine |
| 575 ml de lait |
| 75 g de sucre en poudre |
| 3 c. à s. de miel |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 2 c. à s. de pignons de pin |
Pâte :
- Dans un grand bol, travailler le beurre froid avec le sucre en poudre et le miel.
- Ajouter ensuite l’œuf et le jaune d’oeuf.
- Tamiser la farine avec la levure chimique et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Diviser la pâte en deux parts égales, envelopper dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur durant 1 h.
Crème :
- Dans un bol, travailler les jaunes d’oeufs avec le miel, le sucre en poudre et la farine tamisée.
- Faire bouillir le lait dans une casserole et verser lentement dans le mélange d’œufs tout en continuant de remuer afin d’éviter la formation de grumeaux.
- Ajouter la poudre d’amandes, bien mélanger le tout et faire chauffer à feu doux tout en continuant de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Laisser refroidir la crème.
Assemblage :
- Former deux disques de 23 cm de diamètre avec les boules de pâte.
- Étaler le premier disque dans un moule de 23 cm de diamètre muni de papier sulfurisé et légèrement beurré.
- Verser la crème par dessus et recouvrir avec le deuxième disque. Bien sceller les bords.
- Badigeonner la surface du gâteau avec le jaune d’oeuf battu et saupoudrer le tout de pignons de pin.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace et de pignons de pin.
- Servir et déguster !