Beignets de bananes créoles : la recette de Carnaval

Les beignets de bananes créoles sont de petits beignets à base de bananes, de farine, de sucre, de lait, d’œufs, de rhum, de vanille et d’amande amère. Faciles à réaliser, les beignets de bananes créoles sont parfumés et fondants à cœur. Traditionnellement préparés pendant le Carnaval, les beignets de bananes créoles se dégustent chauds, au goûter comme en dessert.

Rien de plus simple : une pâte rapide, des bananes bien mûres écrasées, un trait de rhum, et une friture minute qui dore les beignets. Le parfum de vanille et d’amande amère fait le reste.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : aucun

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min

Pour : 6 personnes

2 bananes (300 g)

50 g de farine

40 g de sucre de canne

60 ml de lait

2 œufs de taille moyenne

2 c. à s. de rhum blanc

1 c. à c. d’extrait d’amande amère

1 c. à c. d’extrait de vanille

huile (pour la friture)

Origine des beignets de bananes créoles

Les beignets de bananes créoles font partie des douceurs traditionnelles des Antilles et de La Réunion. On les prépare tout particulièrement pendant le Carnaval, mais ils se dégustent toute l’année. La banane bien mûre, le rhum et la vanille leur donnent ce parfum chaleureux et fondant, typique des cuisines créoles.

Préparation des beignets de bananes créoles

• Mélanger le sucre, la farine et les œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Écraser les bananes à la fourchette et les ajouter au mélange.
• Ajouter le rhum, le lait, l’extrait de vanille et l’amande amère, puis bien mélanger.
• Chauffer l’huile dans une friteuse.
• Façonner les beignets à la cuillère à soupe et les plonger dans l’huile chaude.
• Cuire environ 2 min, puis retourner pour dorer l’autre face.
• Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre.
• Déguster chaud ou tiède !

Astuces pour réussir les beignets de bananes créoles

• Choisir des bananes bien mûres, voire tachetées : elles sont plus sucrées et plus parfumées.
• Une huile bien chaude, sans être fumante, pour des beignets dorés qui n’absorbent pas trop de gras.
• Ne pas surcharger la friteuse : trop de beignets d’un coup font chuter la température de l’huile.
• Manipuler l’huile chaude avec prudence et l’éloigner de toute source d’eau.
• Saupoudrer de sucre à la sortie, tant que les beignets sont chauds, pour qu’il adhère bien.

Variantes et accompagnements

• Relever la pâte d’une pincée de cannelle, de muscade ou d’un zeste de citron vert.
• Servir avec un filet de sirop de canne, de miel ou de la confiture de goyave.
• Pour une version sans alcool, remplacer le rhum par un peu de jus de citron vert.
• Ajouter une pointe de levure chimique pour des beignets encore plus gonflés.

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Questions fréquentes

Quelle banane utiliser ?

Une banane dessert bien mûre, à la peau tachetée. Plus elle est mûre, plus elle est sucrée et fondante, ce qui parfume naturellement la pâte.

Peut-on faire ces beignets sans rhum ?

Oui. Le rhum apporte le parfum créole, mais on peut l’omettre ou le remplacer par un peu de jus de citron vert ou de vanille supplémentaire, notamment pour les enfants.

Comment obtenir des beignets bien légers ?

Une pâte ni trop épaisse ni trop liquide, une huile bien chaude et, si besoin, une pointe de levure chimique. Il faut aussi les frire par petites quantités pour garder l’huile à bonne température.

Citation sur la cuisine :

« On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens. »

Joël Robuchon, Le Figaro Magazine, 28 juillet 2007

Recette à imprimer :