Le gâteau noir ou gâteau Barozzi est un gâteau à base de chocolat noir, sucre, œufs, cacahuètes, amandes, beurre, café et grappa.
Créé, sous le nom de » gâteau noir « , à la fin du XIXeme siècle par Eugenio Gollini, pâtissier à Vignola, cille d’Emilie Romagne en Italie. En 1907, à l’occasion du quatrième centenaire de la naissance de Jacopo Barozzi , ce gâteau appelé « il Vignola » (le Vignola) fut rebaptisé « Pasta Barozzi » (pâtisserie Barozzi) puis « Torta Barozzi » (gâteau Barozzi).
Le gâteau s’est rapidement répandu dans toute la province et une grande partie de la région. De nombreuses familles de Modène prétendent être en possession de recettes «secrètes» plus ou moins similaires à celle du gâteau Barozzi original.
Selon Michelle Serra, écrivain :
«… On dirait une petite motte de terre et comme une motte s’effrite … C’est un mystère enchanteur fait de mille arômes qui confondent le palais dans une symphonie de douceur …»
Même si les quantités exactes et le mode de préparation précis demeurent un secret jalousement gardé par les héritiers du pâtissier Gollini, la recette qui suit est l’une des plus connues du gâteau noir façon Barozzi.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 4 œufs |
| 150 g de sucre |
| 150 g de beurre |
| 230 g de chocolat noir 55% |
| 70 g de cacahuètes hachées |
| 30 g d’amandes hachées |
| 20 ml de Grappa (ou du café liquide) |
| 40 g de café (fonds uniquement) |
Préparation :
- Faire fondre le chocolat haché avec le beurre coupé en dés au bain-marie et laisser refroidir.
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
- Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis ajouter les amandes et les arachides hachées, le café et la grappa (ou du café liquide).
- Ajouter le chocolat chaud à ce mélange.
- Battre les blancs d’oeufs en neige ferme; ajouter quelques cuillerées pour ramollir le mélange, puis mélanger le restant des blancs d’oeufs en remuant délicatement à la spatule de bas en haut pour ne pas les démonter.
- Munir un moule carré de 22 cm de papier sulfurisé, y verser le mélange et bien égaliser.
- Saupoudrer quelques cuillères de sucre granulé.
- Préchauffer le four en mode statique à 170° C.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Faire le test du cure-dent qui doit ressortir légèrement humide.
- Sortir et laisser refroidir.
- Retourner sur un plat, sans retirer le papier sulfurisé.
- Découper et servir.
- Déguster !