Le gâteau au chocolat et aux pistaches est un gâteau composé de couches de génoise à la pistache, garnies de crème à la pistache et au chocolat et recouvertes de ganache au chocolat et de grains de pistaches.
L’alliance entre le chocolat et la pistache donne un gâteau aux saveurs raffinées et à la texture fondante en faisant un dessert de choix en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 50 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Génoise : |
| 250 g de farine |
| 250 g de sucre |
| 100 g de pistaches en poudre |
| 3 œufs à température ambiante |
| 60 g de pâte de pistaches |
| 140 ml de lait |
| 100 ml d’huile |
| 16 g de levure chimique |
| Crème : |
| 500 ml de lait |
| 50 g d’amidon de maïs |
| 50 g d’amidon de riz |
| 200 g de sucre |
| 100 g de pâte de pistache |
| 60 g de chocolat noir |
| Couverture : |
| 300 g de chocolat noir |
| 250 g de crème liquide |
| 50 ml de miel |
| Finition : |
| pistaches hachées |
| copeaux de chocolat noir |
| 30 g de pistaches décortiquées |
Génoise :
- Dans un bol, ajouter le sucre avec les œufs entiers mis au préalable à température ambiante.
- Fouetter le mélange durant 10 min jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
- Incorporer la pâte de pistache et mélanger à nouveau au fouet.
- Tout en fouettant, verser le lait et l’huile. Continuer à fouetter jusqu’à ce que ces derniers ingrédients soient également incorporés.
- Dans un bol, tamiser et mélanger la fariner, la levure chimique et la poudre de pistache.
- Ajouter progressivement à la pâte en mélangeant doucement avec une spatule.
- Une fois la pâte bien mélangée, verser dans un moule de 23 cm de diamètre muni de papier sulfurisé et légèrement beurré.
- Préchauffer le four en mode statique à 170° C. Enfourner durant 45 à 50 min.
- Une fois la cuisson terminée, sortir du four et laisser refroidir.
Crème :
- Dans un bol, tamiser l’amidon de riz et l’amidon de maïs avec le lait et mélanger au fouet.
- Transférer le mélange dans une casserole et y ajouter le sucre.
- Faire chauffer sans porter à ébullition, et ajouter la pâte de pistache.
- Faire cuire la crème tout en mélangeant au fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Transférer la crème dans un bol et couvrir de film plastique.
- Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur.
Ganache d’enrobage :
- Hacher le chocolat noir dans un bol. Faire chauffer le miel et la crème jusqu’à ce qu’ils s’approchent de l’ébullition et verser sur le chocolat haché.
- Mélanger les ingrédients avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une ganache onctueuse et sans grumeaux.
- Laisser la ganache atteindre 32°C pour l’utiliser.
Assemblage :
- Prendre le gâteau éponge et diviser en trois disques d’épaisseur égale.
- Garnir le dessus du premier disque de crème de pistache.
- Prendre une barre de chocolat noir et réduire 60 g en copeaux. Saupoudrer 30 g sur la crème de pistache.
- Recouvrir avec le deuxième disque. Remplir à nouveau de crème de pistache et ajouter les 30 g restants de copeaux de chocolat.
- Ajouter le dernier disque de génoise et verser la ganache sur toute la surface du gâteau pour la recouvrir complètement.
- Recouvrir le pourtour de pistaches en grains et le dessus de copeaux de chocolat et de pistaches en formant un motif.
- Mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
- Servir et déguster !